ゆっくり調理する子羊の肩のための最良のヒントは何ですか？

ゆっくりと調理する子羊の肩の最良のヒントは、2つのフォークで簡単に引き離すことができるまで肉を調理し、調理する前に肉を煮込み、調理皿を覆うことです。また、ほとんどのシェフは、肉を在庫に調理し、提供する前に休むことをお勧めします。ゆっくりと調理する子羊の肩に関連するヒントのほとんどは、主に皿を可能な限り湿った状態に保つ方法に関係しています。タマネギやニンニクなどの他の野菜と一緒に子羊を調理することは、完成した皿の風味を上げるのにも役立ちます。

ゆっくりした調理は、一般的に肉をできるだけ柔らかくするために行われます。これが、ほとんどのシェフが2つのフォークでそれを引き離そうとすることで肉のdon性をテストすることを選択する理由です。最終的に、肉はほとんど努力せずに引き離され、提供する準備ができていることを示します。一般的に、子羊の肩をゆっくりと調理する場合、シェフはオーブンを華氏325度（摂氏170）に約4時間設定する必要があります。この調理時間maただし、Yはわずかに異なるため、シェフは常に肉をフォークでチェックして、準備が整うようにする必要があります。

調理する前に子羊の肩を蒸し煮るのに役立ちます。脂肪と自然な風味を調理のために肉に閉じ込めます。シェフは、肉をオーブンに入れる前に、調理トレイに浅い揚げ物で肩を煮込んでください。肉の外側を茶色にする必要があります。これにより、肉の毛穴が閉じられ、調理中に脂肪が失われるのを防ぎます。

ゆっくり調理する子羊の肩がゆっくりと皿を覆うと、水分が逃げないようにします。これは、特に子羊を在庫で調理するときに重要です。蒸発、沸騰したお湯を蒸気に変えるプロセスは、調理皿で発生し、重要な水分が失われる可能性があります。覆われた調理皿により、蒸発した水分が液体に凝縮し、肉を湿らせます。ほとんどレシピは、鶏肉または野菜のストックを使用することをお勧めします。

熱は波で移動します。これは、子羊の肩をゆっくりと調理するときの重要な物理学です。シェフが肉の普通の関節の外観を持つ丸い子羊の肩を調理している場合、提供する前に休むことを許可する必要があります。これは、調理中に肉に送られた熱の波がまだそこに閉じ込められているためです。オーブンから除去された後、肉の関節の中心に押し込まれた調理温度計は、熱が肉の中央に入るにつれて温度が上昇し続けることを示しています。調理の前に10分間関節を離れることで、提供されたときに均等な温度を確保するのに役立ちます。