Hvad er de bedste tip til langsom kogelamskulder?
De bedste tip til langsom kogelamskulder er at koge kødet, indtil det let kan trækkes fra hinanden med to gafler, til at brise kødet inden tilberedning og dække tilberedningsskålen. De fleste kokke rådgiver også madlavning af kødet på lager og til at forlade det til hvile inden servering. De fleste af tipene, der vedrører langsom kogelamskulder, er primært optaget af, hvordan man holder skålen så fugtig som muligt. Madlavning af lammet sammen med andre grøntsager, såsom løg og hvidløg, kan også hjælpe med at øge smagen af den færdige skål.
langsom madlavning udføres generelt for at gøre kødet så ømt som muligt til servering. Dette er grunden til, at de fleste kokke vælger at teste kødets doneness ved at prøve at trække det fra hinanden med to gafler. Til sidst trækker kødet fra hinanden med meget lidt indsats, hvilket indikerer, at det er klar til at servere. Generelt, når de langsomt koges lammeskulder, skal kokke indstille ovnen til 325 grader Fahrenheit (170 Celsius) i cirka fire timer. Denne tilberedningstid maY adskiller sig dog lidt, så kokke skal altid kontrollere kødet med gafler for at sikre, at det er klar.
Braising af lammeskulderen, før madlavning, hjælper med at holde fedt og naturlig smag låst i kødet til madlavning. Kokke skal brise skulderen ved at lave den i kogebakken, før de sætter kødet i ovnen. De ydre sider af kødet skal brunes. Dette lukker porerne i kødet og forhindrer fedt i at gå tabt under madlavning, hvilket giver en juicer færdig skål.
Dækker skålen, når langsomt kogesambulderen holder fugt fra at flygte. Dette er vigtigt, især når du koger lammet på en bestand. Fordampning, processen, der forvandler kogende vand til damp, forekommer i madlavningsskålen og kan føre til, at vital fugtighed går tabt. En overdækket madlavningsskål tillader den fordampede fugt at kondensere tilbage til en væske og holde kødet fugtigt. MestOpskrifter foreslår at bruge en kylling eller vegetabilsk bestand.
Varme rejser i bølger, og dette er et vigtigt stykke fysik, når det langsomt koges lammeskulder. Hvis kokken koger en rullet lammeskulder, der ser ud til at være en almindelig kød, skal det have lov til at hvile inden servering. Dette skyldes, at bølgerne af varme, der sendes i kødet under madlavning, stadig er låst i det. Et madlavningstermometer skubbet ind i midten af et kød med kød, efter at det er fjernet fra ovnen viser, at temperaturen fortsætter med at stige, når varmen går vej ind i midten af kødet. At forlade leddet i ti minutter før madlavning kan hjælpe med at sikre en jævn temperatur, når den serveres.