Hvordan vælger jeg de bedste purre?

Som med alle grøntsager er der et par ting at se efter for at sikre, at nyindkøbte purre er den bedst mulige kvalitet. Leks samlede udseende skal være frisk, levende og sund med mørkegrønne blade på toppen og en lys hvid pære og base. Hvis bladene er tørret, krøllet eller gulfarvning, eller hvis nogen del af purfladen af ​​purre er guget, skal den undgås. Afhængig af hvordan purre opbevares på markedet, bør alle planter, der har en tynd slim eller vådhed omkring basen, ikke købes, fordi det betyder, at de enten er blevet opbevaret forkert eller er meget gamle. En god purre bør ikke være for stor for sin variation og tiden på året, og den skal have en let, frisk løgduft i stedet for en overmægtig svovllugt.

En af de første ting, der skal se på, når man vælger de bedste purre, er dens farve. En sund, velbehandlet purre vil have et fedt par kontrasterende farver. Bladene på toppen vil være mørkegrøn, have nogle lIfe til dem og ikke blive sorte. Pæren ved bunden af ​​Leek skal være meget bleg eller hvid og sund udseende. Gule eller brune farver og mørke pletter indikerer nogle problemer, og purre bør undgås, hvis det er muligt.

Leks tekstur bør også se på. Bladene skal være robuste og føle sig stærke; De skal ikke være tynde, visne, fulde af huller eller hængende. Den hvide del af purre skal være fast at røre ved og ikke for slimet, mens den heller ikke er så tør, at huden begynder at skrælle. Hvis rødderne i bunden af ​​pæren er meget sprøde eller sorte, kan det være en indikation af, at purre har siddet i lang tid eller er blevet mishandlet.

I løbet af de to gange af året, hvor purre er i sæsonen, er de normalt forskellige størrelser. Forårets purre har en tendens til at være mindre og tyndere end dem, der høstes i efteråret. Når du vælger en purre, foretrækker det generelti stand til at have en mellemstor plante. Større purre har en tendens til at udvikle meget fibrøse kerner, jo længere de får lov til at vokse. En generel tommelfingerregel er at undgå en purre, der måler mere end 1,5 tommer (ca. 4 centimeter) bred, fordi den vil have et meget hårdt center.

Hvis der købes mere end en purre, kan det være fordelagtigt at vælge purre, der er ens i størrelse. Dette kan hjælpe alle brikkerne i en opskrift til at lave mad i samme hastighed, hvilket sikrer, at intet brænder eller går ukokt. Tilsvarende skal man være opmærksom på, at de fleste opskrifter kun kræver den hvide del af purre, så det kan tage flere stilke at have nok hvide til at få den krævede mængde purre.