Hur väljer jag de bästa purjolökarna?
Som med alla grönsaker finns det några saker att leta efter för att säkerställa att nyköpta purjolök är den bästa kvaliteten som möjligt. Lekens övergripande utseende bör vara färskt, livligt och friskt med mörkgröna blad på toppen och en ljus vit glödlampa och bas. Om bladen torkas, krullas eller gulnar, eller om någon del av lekens yta är gumt, bör det undvikas. Beroende på hur purjolök lagras på marknaden bör alla växter som har en tunn slem eller våthet runt basen inte köpas, eftersom det betyder att de antingen har lagrats felaktigt eller är mycket gamla. En bra purjolök bör inte vara alltför stor för sin sort och tiden på året, och den bör ha en lätt, färsk lök doft istället för en överväldigande svavellukt.
En av de första sakerna att titta på när du väljer de bästa purjolökarna är dess färg. En hälsosam, välbehandlad purjlek kommer att ha ett djärvt par kontrasterande färger. Bladen på toppen blir mörkgrön, har några lIfe till dem och inte bli svärtad. Glödlampan vid purjolökbotten ska vara mycket blek eller vit och frisk. Gula eller bruna nyanser och mörka fläckar indikerar något problem och purjolök bör undvikas, om möjligt.
Strukturen på purjolök bör också titta på. Bladen ska vara robusta och känna sig starka; De ska inte vara tunna, vissnade, fulla av hål eller tappning. Den vita delen av purjolöken bör vara fast vid beröring och inte för slemmig samtidigt som den inte är så torr att huden börjar skala. Om rötterna på botten av glödlampan är mycket spröda eller svarta, kan det vara en indikation på att purjolöket har satt runt länge eller har misshandlats.
Under de två gånger på året när purjolök är i säsongen är de vanligtvis olika storlekar. Vårens purjolök tenderar att vara mindre och tunnare än de som skördas under hösten. När du väljer en purjolök föredrar det i allmänhetkan ha en medelstor växt. Större purjolök tenderar att utveckla mycket fibrösa kärnor ju längre de får växa. En allmän tumregel är att undvika en purjolök som mäter mer än 1,5 tum (cirka 4 centimeter) bred, eftersom den kommer att ha ett mycket tufft centrum.
Om mer än en purjolök köps kan det vara fördelaktigt att välja purjolök som är liknande i storlek. Detta kan hjälpa alla bitar i ett recept att laga mat i samma takt, vilket säkerställer att ingenting brinner eller blir okokt. På liknande sätt bör man vara medveten om att de flesta recept kräver endast den vita delen av purjolöken, så det kan ta flera stjälkar att ha tillräckligt med vita för att få mängden purjolök som krävs.