Comment choisir les meilleurs poireaux?
Comme pour tous les légumes, il y a quelques éléments à rechercher pour s'assurer que les poireaux nouvellement achetés sont la meilleure qualité possible. L'apparence générale du poireau doit être fraîche, vibrante et saine avec des feuilles vert foncé sur le dessus et une ampoule et une base blanches brillantes. Si les feuilles sont séchées, bouclées ou jaunissantes, ou si une partie de la surface du poireau est creusée, elle doit être évitée. Selon la façon dont les poireaux sont stockés sur le marché, toutes les plantes qui ont une mince boue ou l'humidité autour de la base ne doivent pas être achetées, car cela signifie qu'elles ont été stockées incorrectement ou sont très anciennes. Un bon poireau ne devrait pas être trop grand pour sa variété et la période de l'année, et il devrait avoir un parfum d'oignon léger et frais au lieu d'une odeur de soufre écrasante.
L'une des premières choses à regarder lors du choix des meilleurs lemes est sa couleur. Un poireau sain et bien traité aura une paire audacieuse de couleurs contrastées. Les feuilles sur le dessus seront vertes foncées, auront du LIfe pour eux et ne pas être noirci. L'ampoule à la base du poireau doit être très pâle ou blanche et saine. Les teintes jaunes ou brunes et les taches sombres indiquent un certain problème et le poireau doit être évité, si possible.
La texture des poireaux devrait également être examinée. Les feuilles doivent être robustes et se sentir fortes; Ils ne doivent pas être minces, flétris, pleins de trous ou tombants. La partie blanche du poireau doit être ferme au toucher et pas trop visqueuse tout en n'étant pas si sec que la peau commence à peler. Si les racines au fond de l'ampoule sont très cassantes ou noires, cela peut être une indication que le poireau est assis depuis longtemps ou a été mal géré.
Au cours des deux moments de l'année où les poireaux sont en saison, ils sont généralement des tailles différentes. Les poireaux de printemps ont tendance à être plus petits et plus minces que ceux récoltés à l'automne. Lors du choix d'un poireau, il est généralement préférécapable d'avoir une plante de taille moyenne. Les poitrine plus importantes ont tendance à développer des noyaux très fibreux, plus ils sont autorisés à croître. Une règle générale consiste à éviter un poireau qui mesure plus de 1,5 pouces (environ 4 centimètres) de large, car il aura un centre très difficile.
Si plusieurs poireaux sont achetés, il peut être avantageux de sélectionner des poireaux de taille similaire. Cela peut aider toutes les pièces d'une recette à cuisiner au même rythme, en s'assurant que rien ne brûle ou n'est pas cuit. De même, il faut savoir que la plupart des recettes nécessitent uniquement la partie blanche du poireau, il peut donc prendre plusieurs tiges pour avoir suffisamment de blancs pour recueillir la quantité de poireau requise.