Hvordan velger jeg de beste purrene?

Som med alle grønnsaker, er det noen få ting å se etter for å sikre at nyinnkjøpte purre er best mulig kvalitet. Det generelle utseendet på purre skal være friskt, levende og sunt med mørkegrønne blader på toppen og en lys hvit pære og base. Hvis bladene tørkes, krølles eller gules, eller hvis noen del av overflaten på purre er hulet, bør den unngås. Avhengig av hvordan purre lagres på markedet, bør ikke planter som har en tynn slim eller fuktighet rundt basen kjøpes, fordi det betyr at de enten har blitt lagret feil eller er veldig gamle. En god purre skal ikke være altfor stor for sin variasjon og tiden på året, og den skal ha en lett, frisk løkende duft i stedet for en overveldende svovelukt.

En av de første tingene du kan se på når du velger de beste purre er fargen. En sunn, godt behandlet purre vil ha et dristig par kontrasterende farger. Bladene på toppen vil være mørkegrønne, ha noen Life for dem og ikke bli svertet. Pæren ved basen av purre skal være veldig blek eller hvit og sunn. Gule eller brune fargetoner og mørke flekker indikerer noe problem, og purre bør unngås om mulig.

Teksturen til purre bør også se på. Bladene skal være robuste og føle seg sterke; De skal ikke være tynne, visne, fulle av hull eller hengende. Den hvite delen av purre skal være fast å ta på og ikke for slimete, mens den heller ikke er så tørr at huden begynner å skrelle. Hvis røttene på bunnen av pæren er veldig sprø eller svart, kan det være en indikasjon på at purre har sittet rundt i lang tid eller har blitt feilbehandlet.

I løpet av de to gangene av året når purre er i sesong, er de vanligvis forskjellige størrelser. Vår purre har en tendens til å være mindre og tynnere enn de som høstes om høsten. Når du velger en purre, er det generelt foretrekkeri stand til å ha en mellomstor anlegg. Større purre har en tendens til å utvikle veldig fibrøse kjerner jo lenger de har lov til å vokse. En generell tommelfingerregel er å unngå en purre som måler mer enn 1,5 tommer (ca. 4 centimeter) bred, fordi den vil ha et veldig tøft senter.

Hvis mer enn en purre blir kjøpt, kan det være en fordel å velge purre som er like i størrelse. Dette kan hjelpe alle brikkene i en oppskrift for å lage mat i samme takt, og sikre at ingenting brenner eller går ukokt. Tilsvarende bør man være klar over at de fleste oppskrifter bare krever den hvite delen av purre, så det kan ta flere stilker å ha nok hvite til å skaffe mengden purre som kreves.