Come scelgo i migliori porri?
Come per tutte le verdure, ci sono alcune cose da cercare per garantire che i porri di recente acquisto siano la migliore qualità possibile. L'aspetto generale del porro dovrebbe essere fresco, vibrante e sano con foglie verdi scure in cima e una lampadina bianca e una base bianche. Se le foglie vengono asciugate, arricciate o ingiallite o se una parte della superficie del porro viene scricciata, allora dovrebbe essere evitato. A seconda di come i porri sono conservati sul mercato, non dovrebbero essere acquistate tutte le piante che hanno una sottile melma o umidità intorno alla base, perché significa che sono state conservate in modo errato o sono molto vecchie. Un buon porro non dovrebbe essere eccessivamente grande per la sua varietà e il periodo dell'anno, e dovrebbe avere un profumo di cipolla leggera e fresca invece di un odore di zolfo travolgente.
Una delle prime cose da guardare quando si sceglie i migliori porri è il suo colore. Un porro sano e ben trattato avrà una coppia audace di colori contrastanti. Le foglie sulla parte superiore saranno verde scuro, hanno un po 'di lIfe a loro e non essere annerito. La lampadina alla base del porro dovrebbe essere molto pallida o bianca e dall'aspetto sano. Tinte gialle o marroni e macchie scure indicano qualche problema e il porro dovrebbe essere evitato, se possibile.
Anche la trama dei porri dovrebbe essere guardata. Le foglie dovrebbero essere robuste e sentirsi forti; Non dovrebbero essere sottili, appassiti, pieni di buchi o cadenti. La parte bianca del porro dovrebbe essere ferma al tatto e non troppo viscida, pur non essere così asciutta che la pelle sta iniziando a sbucciarsi. Se le radici sul fondo del bulbo sono molto fragili o nere, allora può essere un'indicazione che il porro è seduto in giro da molto tempo o è stato maltrattato.
Durante le due volte dell'anno in cui i porri sono in stagione, di solito sono diverse dimensioni. I porri primaverili tendono ad essere più piccoli e più sottili di quelli raccolti in autunno. Quando si sceglie un porro, generalmente preferiscein grado di avere una pianta di medie dimensioni. I porri più grandi tendono a sviluppare nuclei molto fibrosi più a lungo possono crescere. Una regola generale è quella di evitare un porro che misura più di 1,5 pollici (circa 4 centimetri) di larghezza, perché avrà un centro molto duro.
Se viene acquistato più di un porro, può essere utile selezionare porri simili di dimensioni. Questo può aiutare tutti i pezzi di una ricetta a cucinare alla stessa velocità, assicurando che nulla bruci o diventi crudo. Allo stesso modo, si dovrebbe essere consapevoli del fatto che la maggior parte delle ricette richiede solo la parte bianca del porro, quindi potrebbero essere necessari diversi gambi per avere abbastanza bianchi per raccogliere la quantità di porri richiesti.