Jak si mohu vybrat ty nejlepší pór?

Stejně jako u veškeré zeleniny existuje několik věcí, které je třeba hledat, aby bylo zajištěno, že nově zakoupené pórky jsou nejlepší možnou kvalitou. Celkový vzhled póru by měl být svěží, živý a zdravý s tmavě zelenými listy nahoře a jasně bílou žárovkou a základnou. Pokud jsou listy sušeny, stočeny nebo zažloutlé, nebo pokud je jakákoli část povrchu póru drážkováno, je třeba se vyhnout. V závislosti na tom, jak jsou pórky uloženy na trhu, neměly by být zakoupeny žádné rostliny, které mají tenký sliz nebo vlhkost kolem základny, protože to znamená, že buď byly uloženy nesprávně nebo jsou velmi staré. Dobrý pór by neměl být příliš velký pro svou rozmanitost a roční období a měl by mít lehkou, svěží cibulovou vůni namísto přemoženého zápachu síry. Zdravý, dobře ošetřený pór bude mít odvážný pár kontrastních barev. Listy na vrcholu budou tmavě zelené, mají nějaké lifE pro ně a nebýt zčernalý. Žárovka na základně póru by měla být velmi bledá nebo bílá a zdravě vypadající. Žluté nebo hnědé odstíny a tmavé skvrny označují nějaký problém a je třeba se vyhnout pórovi, pokud je to možné.

Měla by se také podívat na texturu pórů. Listy by měly být robustní a cítit se silné; Neměly by být tenké, zvadlé, plné děr nebo klesající. Bílá část póru by měla být pevná na dotek a ne příliš slizké, aniž by nebyla tak suchá, že se kůže začíná loupat. Pokud jsou kořeny na dně žárovky velmi křehké nebo černé, pak to může být známkou toho, že pór sedí po dlouhou dobu nebo byl nesřešen.

Během dvoukrát v roce, kdy jsou pór v sezóně, jsou obvykle různé velikosti. Jarní pórky bývají menší a tenčí než ty sklizené na podzim. Při výběru póru je to obecně preferovánoschopen mít středně velký závod. Větší póky mají tendenci vyvíjet velmi vláknitá jádra, čím déle mohou růst. Obecným pravidlem je vyhnout se pórovi, který měří více než 1,5 palce (asi 4 centimetry) široké, protože bude mít velmi tvrdé centrum.

Pokud je zakoupeno více než jeden pór, může být užitečné vybrat si Leeks, které jsou podobné velikosti. To může pomoci všem kusům v receptu vařit stejnou rychlostí a zajistit, aby nic nevypálilo nebo nevaří. Podobně by si člověk měl být vědom toho, že většina receptů vyžaduje pouze bílou část póru, takže může trvat několik stonků, aby měl dostatek bílých, aby získal požadované množství póru.