¿Cómo elijo los mejores puerros?
Como con todas las verduras, hay algunas cosas a buscar para garantizar que los puerros recién comprados sean la mejor calidad posible. La apariencia general del puerro debe ser fresca, vibrante y saludable con hojas de color verde oscuro en la parte superior y una bombilla y base blanca brillante. Si las hojas se secan, se enroscan o amaran, o si se desgastan alguna parte de la superficie del puerro, entonces debe evitarse. Dependiendo de cómo se almacenen los puerros en el mercado, no se debe comprar cualquier planta que tenga un limo o humedad delgada alrededor de la base, porque significa que se han almacenado incorrectamente o son muy viejos. Un buen puerro no debe ser demasiado grande para su variedad y la época del año, y debe tener un aroma de cebolla ligero y fresco en lugar de un olor a azufre abrumador.
Una de las primeras cosas que se debe ver al elegir los mejores puerros es su color. Un puerro saludable y bien tratado tendrá un par audaz de colores contrastantes. Las hojas en la parte superior serán de color verde oscuro, tener algunas lsi les dan y no se ennegrece. El bulbo en la base del puerro debe ser muy pálido o blanco y de aspecto saludable. Los tintes amarillos o marrones y las manchas oscuras indican algún problema y el puerro debe evitarse, si es posible.
La textura de los puerros también debe verse. Las hojas deben ser robustas y sentirse fuertes; No deben ser delgados, marchitos, llenos de agujeros o caídas. La porción blanca del puerro debe ser firme al tacto y no demasiado viscosa, sin embargo, no estar tan seca que la piel está empezando a pelar. Si las raíces en la parte inferior de la bombilla son muy frágiles o negras, entonces puede ser una indicación de que el puerro ha estado sentado durante mucho tiempo o ha sido mal manejado.
Durante las dos veces del año, cuando los puerros están en temporada, generalmente son de diferentes tamaños. Los puerros de primavera tienden a ser más pequeños y delgados que los cosechados en el otoño. Al elegir un puerro, generalmente se prefierecapaz de tener una planta de tamaño mediano. Los puerros más grandes tienden a desarrollar núcleos muy fibrosos cuanto más se permitan crecer. Una regla general es evitar un puerro que mide más de 1.5 pulgadas (aproximadamente 4 centímetros) de ancho, porque tendrá un centro muy duro.
Si se compran más de un puerro, entonces puede ser beneficioso seleccionar puerros que tengan un tamaño similar. Esto puede ayudar a todas las piezas en una receta para cocinar al mismo ritmo, asegurando que nada queme o se vaya crudo. Del mismo modo, uno debe ser consciente de que la mayoría de las recetas requieren solo la parte blanca del puerro, por lo que podría tomar varios tallos para tener suficientes blancos para obtener la cantidad de puerro requerido.