Wie wähle ich den besten Lauch aus?
Wie bei allen Gemüse gibt es einige Dinge, die Sie suchen müssen, um sicherzustellen, dass neu gekaufte Lauch die beste Qualität sind. Das Gesamterscheinung des Lauches sollte frisch, lebendig und gesund mit dunkelgrünen Blättern oben und einer hellen weißen Glühbirne und einer Basis sein. Wenn die Blätter getrocknet, gekräuselt oder vergilbt oder wenn ein Teil der Oberfläche der Lauch ausgestoßen wird, sollte sie vermieden werden. Abhängig davon, wie Lauch auf dem Markt gespeichert werden, sollten Pflanzen mit dünnem Schleim oder Nässe um die Basis nicht gekauft werden, da dies bedeutet, dass sie entweder falsch aufbewahrt wurden oder sehr alt sind. Ein guter Lauch sollte für seine Vielfalt und die Jahreszeit nicht übermäßig groß sein, und er sollte einen leichten, frischen Zwiebel -Duft haben, anstatt einen überwältigenden Schwefelgeruch. Ein gesunder, gut behandelter Lauch hat ein kühnes Paar kontrastierender Farben. Die Blätter auf der Oberseite sind dunkelgrün, haben etwas lIfe zu ihnen und nicht geschwärzt werden. Die Glühbirne an der Basis des Lauches sollte sehr blass oder weiß und gesund aussehen. Gelbe oder braune Farbtöne und dunkle Flecken weisen auf ein Problem hin, und die Lauch sollte nach Möglichkeit vermieden werden.
Die Textur des Lauchs sollte ebenfalls betrachtet werden. Die Blätter sollten robust sein und sich stark anfühlen; Sie sollten nicht dünn, verwelkt, voller Löcher oder schlängend sein. Der weiße Teil des Lauches sollte fest an die Berührung und nicht zu schlank sein, während sie auch nicht so trocken ist, dass die Haut zu schälen beginnt. Wenn die Wurzeln auf der Unterseite der Glühbirne sehr spröde oder schwarz sind, kann es ein Hinweis darauf sein
Während der zweimaligen Jahres, in denen Lauch in der Saison sind, sind sie normalerweise unterschiedliche Größen. Frühlingslauch sind tendenziell kleiner und dünner als die im Herbst geernteten. Bei der Auswahl eines Lauches ist es im Allgemeinen bevorzugtin der Lage, eine mittelgroße Pflanze zu haben. Größere Lauch neigen dazu, sehr faserige Kerne zu entwickeln, je länger sie wachsen dürfen. Eine allgemeine Faustregel ist es, einen Lauch zu vermeiden, der mehr als 1,5 Zoll breit misst, da er ein sehr hartes Zentrum hat.
Wenn mehr als ein Lauch gekauft wird, kann es vorteilhaft sein, Lauch auszuwählen, die ähnlich sind. Dies kann allen Teilen in einem Rezept helfen, mit der gleichen Geschwindigkeit zu kochen und sicherzustellen, dass nichts brennt oder ungekocht wird. In ähnlicher Weise sollte man sich bewusst sein, dass die meisten Rezepte nur den weißen Teil des Lauches erfordern. Es kann also mehrere Stiele benötigen, um genügend Weiße zu haben, um die erforderliche Menge an Lauch zu sammeln.