Hva er de beste tipsene for sakte kokeskuldre?

De beste tipsene for sakte kokeskuldre er å koke kjøttet til det lett kan trekkes fra hverandre med to gafler, for å stemme kjøttet før du koker, og for å dekke kokefatet. De fleste kokker anbefaler også å tilberede kjøttet på lager og å la det hvile før servering. De fleste tipsene knyttet til sakte kokeskuldre er først og fremst opptatt av hvordan man kan holde retten så fuktig som mulig. Å tilberede lammet sammen med andre grønnsaker som løk og hvitløk kan også bidra til å øke smaken på den ferdige retten.

Sakte matlaging gjøres vanligvis for å gjøre kjøttet så mørt som mulig for servering. Dette er grunnen til at de fleste kokker velger å teste kjøttet av kjøttet ved å prøve å trekke det fra hverandre med to gafler. Etter hvert vil kjøttet trekke fra hverandre med veldig liten innsats, noe som indikerer at det er klart til å servere. Generelt, når de sakte kokeskulderen, bør kokker sette ovnen til 325 grader Fahrenheit (170 Celsius) i rundt fire timer. Denne koketiden maY avviker litt, så kokker bør alltid sjekke kjøttet med gafler for å sikre at det er klart.

Braising av lammeskulderen før matlaging hjelper til med å holde fett og naturlige smak låst i kjøttet for matlaging. Kokker skal strupe skulderen ved å grille den i kokebrettet før du legger kjøttet i ovnen. De ytre sidene av kjøttet skal brunes. Dette lukker porene i kjøttet og forhindrer at fett går tapt under matlaging, noe som gir en juicefulle ferdig rett.

Dekker parabolen når det er sakte kokeskuldre, holder fuktigheten fra å rømme. Dette er viktig, spesielt når du koker lammet i en bestand. Fordamping, prosessen som gjør kokende vann til damp, oppstår i kokefatet og kan føre til at viktig fuktighet går tapt. En tildekket kokefat lar den fordampede fuktigheten kondensere tilbake til en væske og holde kjøttet fuktig. De flesteOppskrifter foreslår å bruke en kylling- eller grønnsaksbestand.

Varme reiser i bølger, og dette er et viktig stykke fysikk når du sakte kokeskuldre. Hvis kokken koker et rullet lammeskulder, som ser ut som en vanlig kjøttledd, bør det få lov til å hvile før servering. Dette er fordi bølgene av varme sendt inn i kjøttet under matlaging fremdeles er låst inn i det. Et koketermometer som ble dyttet inn i midten av et kjøttledd etter at det er fjernet fra ovnen, viser at temperaturen fortsetter å stige når varmen tar veien til midten av kjøttet. Å forlate leddet i ti minutter før matlaging kan bidra til å sikre en jevn temperatur når den serveres.