¿Cuáles son los diferentes tipos de tecnología de preservación de alimentos?
Mantener la comida fresca y a salvo de los microorganismos ha sido un desafío desde el comienzo de la civilización humana. Los avances en la tecnología de preservación de alimentos han permitido a las personas mantener los alimentos en sus refrigeradores y despensas durante largos períodos de tiempo sin estropear. Algunas técnicas de preservación, como la sal y el encurtido, han existido durante siglos, mientras que los avances más recientes como el enlatado, el congelamiento y el empaque de vacío solo han existido desde la revolución industrial. Los conservantes orgánicos y químicos a menudo se agregan a los alimentos durante estos procesos para ayudar a extender la vida útil y mantener el sabor y la textura originales.
Antes del desarrollo de la tecnología moderna, las personas usaban tecnología básica de preservación de alimentos para evitar que los alimentos se estropeen durante el invierno o durante los viajes largos. El salado o el curado, a veces en combinación con fumar, se usaron para detener el crecimiento de bacterias dañinas en cortes de carne. El curado de sal todavía se usa para ayudar a preservar la carne de cerdoProductos como el jamón. Las técnicas para encurtir o en salsas usan agua salada y vinagre para evitar que las verduras, las frutas y las carnes se vuelvan malas.
La deshidratación es otro tipo temprano de tecnología de preservación de alimentos que todavía se usa en la era moderna. El secado tradicional se basaba en la luz solar natural y el viento para eliminar la humedad de los alimentos y evitar que se desarrollaran bacterias. La deshidratación moderna utiliza calentadores y ventiladores para acelerar el proceso y extender la tecnología a diferentes tipos de alimentos.
Canning se desarrolló en la primera mitad del siglo XIX y desde entonces se ha utilizado para extender la vida útil de una variedad de productos alimenticios. Esta tecnología de preservación de alimentos sigue siendo un método importante para evitar que todo tipo de perecederos se estropee. El enlatado se puede realizar en el hogar para ayudar a mantener los productos durante el invierno o en una escala a mayor escala en una instalación de fabricación conocida como una fábrica de conservas. Durante el conservasProceso, el alimento se hirve para destruir cualquier bacteria dañina y luego se sella en un recipiente hermético para evitar que salga mal. Las latas adecuadamente selladas pueden mantener los alimentos seguros para el consumo durante meses o años.
El desarrollo de la electricidad permitió una nueva tecnología de preservación de alimentos para desarrollarse y extenderse a través de áreas industrializadas. La congelación y la refrigeración permiten a los supermercados vender una variedad de productos listos para comer a los consumidores y permite a los consumidores mantener seguros alimentos y sobras frescos por períodos más largos. Muchas carnes, verduras y frutas se pueden congelar de alguna forma y retener gran parte de su sabor y textura.
El embalaje de vacío es una tecnología de preservación de alimentos relativamente reciente que implica sellar un alimento y luego bombear cualquier aire residual en el paquete. Las bacterias dañinas necesitan oxígeno para crecer, por lo que el vacío ayuda a mantener el alimento fresco por un mayor período de tiempo. El embalaje de vacío también se puede combinar con otras técnicas o conservantes para extender aún más la vida útil del estante.