Quais são os diferentes tipos de tecnologia de preservação de alimentos?
Manter os alimentos frescos e protegidos de microorganismos tem sido um desafio desde o início da civilização humana. Os avanços na tecnologia de preservação de alimentos permitiram que as pessoas mantenham a comida em suas geladeiras e despensas por longos períodos de tempo sem estragar. Algumas técnicas de preservação, como salga e decapagem, existem há séculos, enquanto avanços mais recentes, como conservas, congelamento e empacotamento de vácuo, só existem desde a revolução industrial. Os conservantes orgânicos e químicos são frequentemente adicionados aos alimentos durante esses processos para ajudar a prolongar a vida útil e manter o sabor e a textura originais.
Antes do desenvolvimento da tecnologia moderna, as pessoas usavam a tecnologia básica de preservação de alimentos para impedir que os alimentos estraguem o inverno ou durante longas viagens. A salga ou a cura, às vezes em combinação com o tabagismo, foram usadas para interromper o crescimento de bactérias nocivas em cortes de carne. A cura de sal ainda é usada para ajudar a preservar a carne de porcoprodutos como presunto. Técnicas para decapagem ou salmagem usam água salgada e vinagre para manter vegetais, frutas e carnes de gravar. A secagem tradicional baseou -se na luz solar e no vento natural para remover a umidade dos alimentos e impedir que as bactérias se desenvolvam. A desidratação moderna usa aquecedores e fãs para acelerar o processo e estender a tecnologia a diferentes tipos de comida.
O conservas foi desenvolvido na primeira metade do século XIX e desde então foi usado para prolongar a vida útil de uma variedade de produtos alimentícios. Essa tecnologia de preservação de alimentos continua sendo um método importante para impedir que todos os tipos de perecíveis estraguem. O conservas pode ser realizado em casa para ajudar a manter a produção durante o inverno ou em uma escala maior em uma instalação de fabricação conhecida como Cannery. Durante o enlatamentoProcesso, a comida é fervida para destruir qualquer bactéria prejudicial e, em seguida, é selada em um recipiente hermético para impedir que ele fique mal. As latas adequadamente seladas podem manter os alimentos seguros para consumo por meses ou anos.
O desenvolvimento da eletricidade permitiu que a nova tecnologia de preservação de alimentos se desenvolvesse e se espalhasse por áreas industrializadas. O congelamento e a refrigeração permitem que as mercearias vendam uma variedade de produtos prontos para comer para os consumidores e permitem que os consumidores mantenham alimentos frescos e sobras seguras por períodos mais longos. Muitas carnes, vegetais e frutas podem ser congelados de alguma forma e manter grande parte de seu sabor e textura.
A embalagem a vácuo é uma tecnologia de preservação de alimentos relativamente recente que envolve a vedação de um item alimentar e depois bombeando qualquer ar residual no pacote. As bactérias nocivas precisam de oxigênio para crescer, para que o vácuo ajuda a manter os alimentos frescos por um longo período de tempo. A embalagem a vácuo também pode ser combinada com outras técnicas ou conservantes para prolongar ainda mais a vida útil.