O que é salsicha maltratada?

Salsicha

Baixa é um prato, bastante comum e popular em áreas como o Reino Unido e a Austrália, que consiste em uma salsicha que é agredida e depois frita. A massa usada para fazer essas salsichas normalmente depende da preferência dos restaurantes ou das cozinhas domésticas, embora muitas vezes seja semelhante à massa usada para peixes agredidos. A lingüiça agredida é frequentemente servida em restaurantes ou outros estabelecimentos que servem peixe e batatas fritas ou batatas fritas. Essas salsichas são tipicamente grandes, em vez de pequenas salsichas de café da manhã e, ao contrário dos corndogs americanos, não são servidos em paus, mas são comidos à mão ou com utensílios. Salsicha maltratada pode ser feita com praticamente qualquer tipo de massa, embora uma massa de cerveja seja usada em muitos restaurantes e cozinhas.

A massa para lingüiça agredida normalmente inclui algum tipo de fermento para permitir que a massa permaneça razoavelmente leve e crocante após a fritura. Algumas receitas exigem fermento, geralmente adicionadas a uma pequena quantidade de cerveja, misturadas e depois misturadas com uma quantidade maior de cerveja. Outras receitas exigem o fermento em pó ou a farinha que cresce automaticamente, geralmente em combinação com farinha comum, para fornecer fermento e garantir que a massa permaneça leve e macia. Sal e pimenta são frequentemente adicionados à massa, e outras especiarias, como curry em pó e páprica, também podem ser adicionadas para melhorar o sabor da salsicha agredida.

Depois que a massa é preparada, as salsichas geralmente são dragadas na farinha lisa ou temperada. Após um revestimento leve de farinha, as salsichas são mergulhadas na massa; Esse processo pode ser repetido pela segunda vez para uma cobertura mais completa. Essas salsichas são então cuidadosamente colocadas em óleo quente e fritas até cozidas atéego, se necessário, e a massa se torna dourada e crocante.

Depois que as salsichas são removidas do óleo, elas geralmente podem drenar em um rack ou placa forrada com toalhas de papel. As salsichas podem então ser temperadas ainda mais; Qualquer tempero adicional deve ser polvilhado sobre as salsichas enquanto ainda estiver quente, pois isso permitirá que o tempero se apegue melhor à massa. A linguiça maltratada é normalmente vendida junto com batatas fritas, que são chamadas de fichas em muitos dos países em que essas salsichas são populares.