Na culinária, o que são peças de palito de fósforo?

Peças de palito de fósforos são pedaços de comida que foram cortados para serem muito pequenos; Eles geralmente têm o tamanho dos palitos de fósforos, daí o nome. Há uma grande variedade de usos para peças de palito de fósforo, de batatas fritas a saladas; Seu tamanho pequeno e uniforme os torna extremamente versáteis. Geralmente, as peças de palito de fósforo são cortadas de vegetais firmes como cenouras, embora também seja possível encontrar carnes cortadas em pedaços de palito de fósforo.

Existem várias maneiras de fazer peças de palito de fósforo. Muitas pessoas alcançam esse corte pequeno e preciso por comida Julienning com uma faca afiada. Em um corte de Julienne, os alimentos são cortados em tiras extremamente finas e uniformes, que podem ser cortadas em tiras mais finas com o objetivo de fazer pedaços de palito de fósforo. Uma maneira mais fácil de julienning vegetais envolve o uso de um mortador de bandolina, um equipamento de cozinha que corta a comida para você à medida que você o alimenta. Se você não se sentir inclinado a usar uma faca ou uma mandolina, alguns mercados vendem vegetais comuns que são Precruta-se em pedaços de palito de fósforo.

Existem várias razões para usar peças de palito de fósforo na cozinha. A primeira é que, como as peças são cortadas muito pequenas, elas cozinham rapidamente. Isso pode ser conveniente ao unir um prato como um frito. O tamanho uniforme das peças de palito de fósforo garante que elas também cozinhem uniformemente. Eles também adicionam textura e estrutura a um prato; As cenouras cortadas do Matchstick, por exemplo, podem ser jogadas no último minuto, para que elas mantenham sua crocância e criem algum volume no prato acabado.

Algumas receitas exigem que tudo seja cortado em pedaços de palito de fósforo; A salada de repolho, por exemplo, é frequentemente feita com pedaços uniformemente cortados de couve, cenoura e assim por diante. Os tamanhos uniformes ajudam a promover uma distribuição uniforme do molho, que pode ser útil em algo como salada de repolho, onde pedaços de molho seriam bastante desagradáveis. As peças de palito de fósforos também podem ser usadas como um ACCEnt.

Se você estiver fazendo peças de palito de faca com uma faca, em vez de um bandolina, comece fazendo cortes longitudinalmente a uma distância uniforme um do outro. Se você estiver trabalhando com um alimento arredondado como uma cenoura ou cebola, corte -a ao meio para que não se mova na tábua. Ao fazer os cortes longitudinalmente, use sua mão para manter a comida unida. Depois de terminar uma série de cortes uniformes em uma direção, criando um conjunto de camadas empilhadas, corte na outra direção para cortar as camadas em lascas. Use vários cortes ao longo do comprimento médio da comida para transformar as lascas longas em palitos de fósforo e depois usar conforme desejado.