En cuisine, quelles sont les pièces de matchstick?
Les morceaux de matchstick sont des morceaux de nourriture qui ont été coupés pour être très petits; Ils sont souvent autour de la taille des allumettes, d'où le nom. Il existe un large éventail d'utilisations pour les pièces d'allumettes, des sautés aux salades; Leur petite taille, même les rend extrêmement polyvalentes. Le plus souvent, les morceaux de matchstick sont coupés à partir de légumes fermes comme les carottes, bien qu'il soit également possible de trouver des viandes coupées en lambeaux de type allumette.
Il existe plusieurs façons de fabriquer des pièces d'allumettes. Beaucoup de gens réalisent cette petite et précise coupée par la nourriture de Julienning avec un couteau bien aiguisé. Dans une coupe de Julienne, la nourriture est coupée en bandes extrêmement minces, même qui peuvent être coupées en bandes plus fines dans le but de fabriquer des pièces d'allumettes. Un moyen plus facile de Julienning légumes implique l'utilisation d'une trancheuse de mandoline, un équipement de cuisine qui vous coupe la nourriture lorsque vous la nourrissez. Si vous ne vous sentez pas enclin à utiliser un couteau ou une mandoline, certains marchés vendent des légumes communs qui sont Precoupez les pièces de matchstick.
Il y a plusieurs raisons d'utiliser des pièces de matchstick dans la cuisson. La première est que puisque les pièces sont très petites, elles cuisent rapidement. Cela peut être pratique lorsque vous lancez un plat comme un sauté. La taille pair des pièces de matchstick garantit également qu'elles cuisinent également. Ils ajoutent également de la texture et de la structure à un plat; Les carottes coupées à matchstick, par exemple, peuvent être lancées à la dernière minute afin qu'ils conservent leur croquant et créent un certain volume dans le plat fini.
Certaines recettes demandent que tout soit coupé en pièces d'allumettes; La salade de chou, par exemple, est souvent faite avec des morceaux de chou coupés uniformément de Julienne, de carotte, etc. Les tailles uniformes aident à promouvoir une distribution uniforme de la sauce, qui peut être utile dans quelque chose comme la salade de chou, où des morceaux de sauce seraient plutôt désagréables. Les pièces d'allumettes peuvent également être utilisées comme ACCent.
Si vous faites des morceaux de matchstick avec un couteau plutôt qu'une mandoline, commencez par faire des coupes dans le sens de la longueur à une distance égale les unes des autres. Si vous travaillez avec une nourriture arrondie comme une carotte ou un oignon, coupez-la en deux pour qu'elle ne se déplace pas sur la planche à découper. Lorsque vous effectuez les coupes dans le sens de la longueur, utilisez votre main pour garder les aliments ensemble. Une fois que vous avez terminé une série de coupes uniformes dans une direction, créant un ensemble de couches empilées, coupez dans l'autre sens pour trancher les couches en coulisses. Utilisez plusieurs coupes le long de la longueur moyenne des aliments pour transformer les longs élantes en allumettes, puis utilisez comme vous le souhaitez.