Co jsou to při vaření?

Kousky

Matchstick jsou kousky jídla, které byly řezány tak, aby byly velmi malé; Často jsou kolem velikosti zápasů, odtud název. Existuje celá řada využití kusů zápasů, od hranolků po saláty; Díky jejich malé, dokonce velikosti jsou velmi univerzální. Nejčastěji jsou kusy pobstističky vyříznuty z pevné zeleniny, jako je mrkev, ačkoli je také možné najít maso nakrájené na skarty podobné zápasům.

Existuje několik způsobů, jak vyrobit kusy. Mnoho lidí dosahuje tohoto malého a přesného řezu Julienningovou jídlem ostrým nožem. V řezu Julienne je jídlo nakrájeno na extrémně tenké, dokonce i proužky, které lze nakrájet na jemnější proužky za účelem výroby kusů porovnávání. Snadnější způsob julienningové zeleniny zahrnuje použití kráječe mandolíny, kousku kuchyňského vybavení, které pro vás při krmení živí jídlo. Pokud se necítíte nakloněni používat nůž nebo mandolínu, některé trhy prodávají běžnou zeleninu, která je PZnovu se natočte do kusů zápasu.

Existuje několik důvodů pro použití kusů zápasu při vaření. První je, že protože kousky jsou velmi malé, vaří rychle. To může být vhodné při házení jídla jako smažení. Rovnoměrná velikost kusů zápasů zajišťuje, že také vaří rovnoměrně. Do misky také přidávají texturu a strukturu; Například mrkev Matchstick Cut může být vhozen na poslední chvíli, aby si udrželi svou křupavost a vytvořili nějaký objem v hotové misce.

Některé recepty vyžadují, aby vše bylo nakrájeno na kusy zápasů; Například coleslaw se často vyrábí s rovnoměrně julienne řezanými kousky zelí, mrkve atd. Rovnoměrné velikosti pomáhají propagovat rovnoměrné rozložení omáčky, což může být užitečné v něčem, jako je coleslaw, kde by kousky omáčky byly poněkud nepříjemné. Kousky zápasů lze také použít jako ACCent.

Pokud vyrábíte porovnávací kousky s nožem, spíše než s mandolínou, začněte podélným řezím v rovnoměrné vzdálenosti od sebe. Pokud pracujete se zaobleným jídlem, jako je mrkev nebo cibule, nakrájejte jej na polovinu, aby se na prknací desce nepohyboval. Při provádění podélných řezů použijte ruku, abyste udrželi jídlo pohromadě. Jakmile dokončíte řadu sudých řezů v jednom směru, vytvoříte sadu naskládaných vrstev, nakrájejte jiným směrem, abyste vrstvy nakrájeli do kouzla. Použijte několik řezů podél střední délky jídla k proměně dlouhých pramenů na zápasy a poté použijte podle potřeby.