En la cocción, ¿qué son las piezas de Matchstick?
Las piezas de fósforo son piezas de comida que se han cortado para ser muy pequeñas; A menudo son alrededor del tamaño de los fósforos, de ahí el nombre. Hay una amplia gama de usos para piezas de fósforos, desde salteadas hasta ensaladas; Su pequeño tamaño los hace extremadamente versátiles. Más comúnmente, las piezas de fósforos se cortan de verduras firmes como las zanahorias, aunque también es posible encontrar carnes cortadas en fragmentos con forma de fósforo.
Hay varias formas de hacer piezas de fósforos. Muchas personas logran este pequeño y preciso corte por julienning comida con un cuchillo afilado. En un corte de julienne, la comida se corta en tiras extremadamente delgadas, incluso que se pueden cortar en tiras más finas con el fin de hacer piezas de fósforos. Una forma más fácil de julienning vegetales implica el uso de una cortadora de mandolina, un equipo de cocina que le corta la comida a medida que lo alimenta. Si no se siente inclinado a usar un cuchillo o una mandolina, algunos mercados venden vegetales comunes que son Pvolver a cortar en piezas de fósforo.
Hay varias razones para usar piezas de fósforos en la cocina. La primera es que, dado que las piezas se cortan muy pequeñas, se cocinan rápidamente. Esto puede ser conveniente al tirar un plato como un salteado. El tamaño uniforme de las piezas de fósforos asegura que también cocinen de manera uniforme. También agregan textura y estructura a un plato; Las zanahorias cortadas de Matchstick, por ejemplo, se pueden arrojar en el último minuto para que conserven su crujido y creen un volumen en el plato terminado.
Algunas recetas requieren que todo se corte en piezas de fósforos; Coleslaw, por ejemplo, a menudo se hace con uniformemente julienne cortados de repollo, zanahoria, etc. Los tamaños pares ayudan a promover una distribución uniforme de la salsa, que puede ser útil en algo como el ensalada de col, donde trozos de salsa serían bastante desagradables. Las piezas de Matchstick también se pueden usar como ACCent.
Si está haciendo piezas de fósforos con un cuchillo, en lugar de una mandolina, comience haciendo cortes longitudinales a una distancia uniforme entre sí. Si está trabajando con una comida redondeada como una zanahoria o una cebolla, córtelo por la mitad para que no se mueva en la tabla de cortar. A medida que realice los cortes a lo largo, use su mano para mantener la comida unida. Una vez que haya terminado una serie de cortes uniformes en una dirección, creando un conjunto de capas apiladas, cortado en la otra dirección para cortar las capas en astillas. Use varios cortes a lo largo de la longitud media de la comida para convertir las astillas largas en fósforos, y luego use según lo desee.