O que é um chinoise?

Um chinoise é uma peneira em forma de cone usada para forçar os alimentos quando é necessária uma textura especialmente suave. Os alimentos podem ser tensos através da peneira, prendendo a polpa para uma consistência uniforme, deixando para trás pedaços sólidos. Os entusiastas da cozinha usam principalmente o chinoe para fazer cremes, molhos e estoques. Ele também pode ser usado para polvilhar o açúcar em pó sobre sobremesas para um floreio atraente. Esse design em forma de cone funal líquido e alimentos tensos através do centro, para que possam ser facilmente capturados em uma panela ou jarra. Muitos deles vêm com estandes de arame para suspender a peneira sobre uma panela, e outros se conectam na borda da panela.

Para usar o Chinoise, os alimentos são colocados na boca aberta e deixados de drenar. Muitos desses filtros vêm com um pilão de madeira usado para amassá -lo e coar os alimentos através da malha, deixando para trás pedaços sólidos, como a pele e verds. Na ausência de um pilão, uma pequena espátula pode ser suficiente. Os implementos de metal não devem ser usados, porque podem perfurar a malha. O resultado do uso de um chinoise é um líquido de consistência suave e uniforme.

Quando alguém está selecionando um chinoise, vale a pena considerar recursos extras, como suportes e pilões. Os cozinheiros podem notar a tensão do braço de segurar a peneira sobre uma panela ou jarra, e o esforço aumenta à medida que os alimentos se esforçam pela malha. Um simples gancho ou suporte tornará o trabalho muito mais fácil. Se nenhum pilão estiver incluído, precisará ser comprado separadamente para que o Chinoise seja usado para obter o máximo efeito.

O Chinoise não é um utensílio barato, e muitos cozinheiros casuais terão dificuldade para justificar o preço. Em muitos casos, filtros ou gaze mais convencionais serão suficientes, especialmente quando usados ​​apenas em raras ocasiões. No entanto, preenche um papel que outras peneiras não podem corresponder, eentusiastas de culinária sérios podem se sentir prejudicados por sua ausência.

Há alguma confusão em relação ao nome do utensílio. "Chinoise" é uma palavra francesa, a forma feminina de chinês, uma referência aos chapéus cônicos usados ​​pelos camponeses chineses. Muitas vezes, o dispositivo é chamado de "Chinois" masculino. Às vezes, o termo é usado para se referir a uma peneira cônica com orifícios entediados, mas a maioria dos cozinheiros se refere a este dispositivo como uma tampa da China. Alguns usam esses termos de forma intercambiável, o que às vezes pode levar à confusão.