Hva er en chinoise?

En chinoise er en kjegleformet sil som brukes til å anstrenge matvarer når det kreves en spesielt jevn tekstur. Mat kan anstrenges gjennom silen, anstrengende masse til en jevn konsistens mens du etterlater faste biter bak. Matlagingsentusiaster bruker først og fremst Chinoise til å lage vaniljesaus, sauser og aksjer. Det kan også brukes til å strø pulverisert sukker over desserter for en attraktiv blomstring.

Vanligvis laget av rustfritt stål, har Chinoise en bred munnfelg med et fint nett i den smale enden. Denne kjegleformede design trakter flytende og anstrengt mat gjennom sentrum slik at den lett kan fanges i en gryte eller krukke. Mange av dem kommer med trådstativ for å suspendere silen over en gryte, og andre hekter seg på pottens kant.

For å bruke Chinoise plasseres maten i den åpne munnen og får renne gjennom. Mange av disse silene kommer med en trepestle som brukes til å mose og sil mat gjennom nettet, og etterlater faste biter som hud og seds. I fravær av en pestle kan en liten slikkepott være tilstrekkelig. Metallredskaper skal ikke brukes, fordi de kan stikke hull på nettet. Resultatet av bruk av en chinoise er en væske med glatt, til og med konsistens.

Når man velger en chinoise, er det verdt å vurdere ekstra funksjoner som stativ og skadedyr. Kokker kan merke at armstammen av å holde silen over en gryte eller krukke, og anstrengelsen øker når maten blir anstrengt gjennom nettet. En enkel krok eller stativ vil gjøre jobben mye enklere. Hvis ingen pestle er inkludert, må man kjøpes separat for at Chinoise skal brukes til maksimal effekt.

Chinoise er ikke et billig redskap, og mange tilfeldige kokker vil kjempe for å rettferdiggjøre prisen. I mange tilfeller vil mer konvensjonelle anstrengere eller osteklut være tilstrekkelig, spesielt når de bare brukes i sjeldne anledninger. Det fyller imidlertid en rolle som andre sikt ikke kan matche, ogAlvorlige matlagingsentusiaster kan føle seg hemmet av fraværet.

Det er en viss forvirring angående redskapets navn. "Chinoise" er et fransk ord, den feminine formen for kinesere, en referanse til de koniske hattene som kinesiske bønder har på seg. Ofte blir enheten referert til som den maskuline "chinois." Begrepet brukes noen ganger for å referere til en konisk sil med kjedelige hull også, men de fleste kokker omtaler denne enheten som en Kina -hette. Noen bruker disse begrepene om hverandre, noe som noen ganger kan føre til forvirring.