Cos'è un chinoise?
Un chinoise è un setaccio a forma di cono utilizzato per filtrare gli alimenti quando è richiesta una consistenza particolarmente liscia. Il cibo può essere teso attraverso il setaccio, sforzando la polpa per una consistenza pari lasciando i pezzi solidi dietro. Gli appassionati di cucina usano principalmente il Chinoise per creare cremature, salse e scorte. Può anche essere usato per cospargere lo zucchero a velo sui dessert per un fiorire attraente.
Tipicamente a base di acciaio inossidabile, il chinoise ha un bordo largo con una maglia fine all'estremità stretta. Questo design a forma di cono incastona il cibo liquido e teso attraverso il centro in modo che possa essere facilmente catturato in una pentola o in un barattolo. Molti di loro sono dotati di fili per sospendere il setaccio su una pentola e altri si agganciano al bordo della pentola.
Per usare il chinoise, il cibo viene posizionato in bocca aperta e lasciato drenare. Molti di questi filtri sono dotati di un pestello di legno che viene usato per schiacciare e filtrare il cibo attraverso la rete, lasciando dietro di sé pezzi solidi come la pelle e vedereds. In assenza di un pestello, una piccola spatola può essere sufficiente. Non devono essere utilizzati gli strumenti metallici, perché possono perforare la mesh. Il risultato dell'utilizzo di un chinoise è un liquido di coerenza liscia, uniforme.
Quando si seleziona un chinoise, vale la pena considerare caratteristiche extra come stand e pestelli. I cuochi potrebbero notare la tensione del braccio di tenere il setaccio su una pentola o un barattolo e lo sforzo aumenta man mano che il cibo viene teso attraverso la maglia. Un semplice gancio o supporto renderà il lavoro molto più semplice. Se non è incluso alcun pestello, è necessario acquistare separatamente affinché il Chinoise sia utilizzato per il massimo effetto.
Il Chinoise non è un utensile economico e molti cuochi casual faranno fatica a giustificare il prezzo. In molti casi, i filtri più convenzionali o la garza saranno sufficienti, specialmente se usati solo in rare occasioni. Tuttavia, ricopre un ruolo che altri setacci non possono eguagliare eGli appassionati di cucina seri potrebbero sentirsi ostacolati dalla sua assenza.
C'è un po 'di confusione riguardo al nome dell'utensile. "Chinoise" è una parola francese, la forma femminile del cinese, un riferimento ai cappelli conici indossati dai contadini cinesi. Spesso il dispositivo viene definito "Chinois" maschile. Il termine viene talvolta usato per riferirsi a un setaccio conico anche con fori annoiati, ma la maggior parte dei cuochi si riferisce a questo dispositivo come un cappuccio di porcellana. Alcuni usano questi termini in modo intercambiabile, il che a volte può portare alla confusione.