Vad är en chinoise?

a Chinoise är en konformad sikt som används för att sila livsmedel när en särskilt slät konsistens krävs. Mat kan ansträngas genom sikten och anstränger massa till en jämn konsistens medan du lämnar fasta bitar bakom sig. Matlagningsentusiaster använder främst Chinoise för att göra vaniljsås, såser och lager. Det kan också användas för att strö pulveriserat socker över desserter för en attraktiv blomning.

Vanligtvis tillverkad av rostfritt stål, har Chinoise en bred munfälg med ett fint nät i den smala änden. Denna konformade design trattar flytande och ansträngt mat genom mitten så att den lätt kan fångas i en kruka eller burk. Många av dem kommer med trådställen för att upphänga sikten över en kruka, och andra krokar på krukans kant.

För att använda Chinoise placeras maten i den öppna munnen och får rinna igenom. Många av dessa silar har en träpest som används för att mosa och sila mat genom nätet och lämnar efter sig fasta bitar som hud och seds. I frånvaro av en stam kan en liten spatel räcka. Metallredskap bör inte användas, eftersom de kan tränga igenom nätet. Resultatet av att använda en chinoise är en vätska med slät, jämn konsistens.

När man väljer en chinoise är det värt att överväga extra funktioner som stativ och pestlar. Kockar kanske märker armstammen att hålla sikten över en kruka eller burk, och ansträngningen ökar när maten blir ansträngd genom nätet. En enkel krok eller stativ kommer att göra jobbet mycket enklare. Om ingen stöt ingår måste man köpas separat för att kinoisen ska användas för att maximal effekt.

Chinoise är inte ett billigt redskap, och många avslappnade kockar kommer att kämpa för att motivera priset. I många fall räcker mer konventionella silver eller ostduk, särskilt när de endast används vid sällsynta tillfällen. Det fyller dock en roll som andra siktar inte kan matcha ochAllvarliga matlagningsentusiaster kan känna sig hindrade av dess frånvaro.

Det finns viss förvirring angående redskapets namn. "Chinoise" är ett franskt ord, den feminina formen av kinesiska, en hänvisning till de koniska hattarna som bärs av kinesiska bönder. Ofta kallas enheten som den maskulina "Chinois." Termen används ibland för att hänvisa till en konisk sikt med uttråkade hål också, men de flesta kockar hänvisar till den här enheten som en kinesisk mössa. Vissa använder dessa termer omväxlande, vilket ibland kan leda till förvirring.