Vad är Dodol?

Dodol är en typ av söt godis som produceras i Sydostasien. Godisens bas är rismjöl och palmsocker som bildas till täta, något klibbiga rutor eller diamanter. Dodolen kan smakas på många sätt, men den överlägset mest populära i Sydostasien är godis smaksatt med durian frukt. Andra smakämnen inkluderar mango, äpple, ananas, kokosnöt och vaniljböna. Godisen görs ofta före vissa helgdagar och fester.

Processen att göra Dodol börjar med att tillsätta rismjöl, palmsocker och kokosmjölk i en kastrull. Blandningen värms upp och omrördes ständigt. När elementen börjar samlas och sockret har införlivats kan smakämnen och kryddor läggas till vätskan och sjunka.

Dodolblandningen måste omröras ständigt medan den sjunker. Detta beror på att om den sockeriga blandningen vilar för länge överVärme utan att röra sig, kommer det att sveda och strukturen och smakerna kommer att förstöras. Omrörning är en enkel uppgift till en början, men när vattnet kokar ut ur dodol börjar vätskan bli tjockare och den når så småningom en tjock, tandköttliknande struktur. I de senare stadierna av kokningsprocessen kan dodolen bli så tjock att den kommer att bära pannan tillsammans med den under försök att röra, vilket innebär att det kommer att kräva lite ansträngning och två händer för att hålla rörelse. Tillagningstiden kan pågå en timme eller mer, vilket gör detta till en svår prestation för en enda person att utföra.

Vissa recept för Dodol kräver att blandningen ska ansträngas del av matlagningen för att ta bort eventuella bitar av frukt, löv och andra smakområden. Detta kan vara ett viktigt steg och kommer också att hjälpa till att luftas blandningen, vilket gör den mer flexibel efter att den har svalnat. Vissa ingredienser, som nötter, behöver inte ansträngas ur godisen och läggs avsiktligt för att ge en viss struktur.

När dodolen har COOKed tillräckligt länge för att det skiljer sig från pannans väggar, det är dags att hälla ut det i ett fartyg för att svalna. Detta kan vara valfri värmesäker maträtt men är traditionellt bananblad. Godisen hälls ut, utjämnas och får svalna helt. När den har svalnat skärs den i remsor, rutor eller diamantformer. Även om godisen inte kommer att vara för klibbig vid beröringen, är det chewy och tätt när det faktiskt äts.