Cos'è Dodol?
Dodol è un tipo di caramelle dolci prodotte nel sud -est asiatico. La base della caramella è la farina di riso e lo zucchero di palma che si forma in quadrati o diamanti densi, leggermente appiccicosi. Il Dodol può essere aromatizzato in molti modi, ma di gran lunga il più popolare nel sud -est asiatico è aromatizzato a caramelle con durian frutti. Altri aromi includono mango, mela, ananas, cocco e vaniglia. Le caramelle vengono spesso fatte prima di determinate vacanze e celebrazioni.
Il processo di preparazione di Dodol inizia aggiungendo farina di riso, zucchero di palma e latte di cocco in una padella. La miscela viene riscaldata e mescolata costantemente. Dopo che gli elementi iniziano a riunirsi e lo zucchero è stato incorporato, gli aromi e le spezie possono essere aggiunti al liquido e sobbollire.
La miscela Dodol deve essere mescolata costantemente mentre è sobbollire. Questo perché, se la miscela zuccherata poggia per troppo tempoRiscaldare senza muoversi, brucia e la consistenza e i sapori saranno distrutti. All'inizio mescolare è un compito facile ma, mentre l'acqua bolle dal Dodol, il liquido inizia a diventare più spesso e alla fine raggiunge una consistenza spessa e simile a una gomma. Nelle ultime fasi del processo di ebollizione, il Dodol può diventare così spesso da trasportare la padella insieme durante i tentativi di mescolare, il che significa che ci vorranno qualche sforzo e due mani per continuare a mescolare. Il tempo di cottura può durare un'ora o più, rendendolo un'impresa difficile da esibirsi per una sola persona.
Alcune ricette per Dodol richiedono che la miscela venga messa a dura prova attraverso la cottura per rimuovere eventuali pezzi di frutta, foglie e altri elementi aromatizzanti. Questo può essere un passo importante e aiuterà anche a arare la miscela, rendendola più flessibile dopo che si è raffreddato. Alcuni ingredienti, come i dadi, non devono essere tesi dalle caramelle e vengono intenzionalmente aggiunti per fornire una certa trama.
Una volta che il Dodol ha COOKed abbastanza a lungo da separarsi dalle pareti della padella, è tempo di versarlo in una nave per raffreddare. Questo può essere qualsiasi piatto sicuro per il calore, ma tradizionalmente sono foglie di banana. La caramella viene versata, livellata e lasciata raffreddare completamente. Una volta che si è raffreddato, viene tagliato in strisce, quadrati o forme di diamante. Sebbene le caramelle non siano troppo appiccicose al tatto, è gommosa e densa quando effettivamente mangiata.