Qu'est-ce que Dodol?

Dodol est un type de bonbons sucrés qui est produit en Asie du Sud-Est. La base du bonbon est la farine de riz et le sucre de palme qui se forme en carrés ou diamants denses et légèrement collants. Le Dodol peut être aromatisé à bien des égards, mais de loin le plus populaire en Asie du Sud-Est est aromatisé aux bonbons avec des fruits durian . Les autres arômes incluent la mangue, la pomme, l'ananas, la noix de coco et la gousse de vanille. Le bonbon est fréquemment fait avant certaines vacances et célébrations.

Le processus de fabrication de Dodol commence par ajouter de la farine de riz, du sucre de palme et du lait de coco à une casserole. Le mélange est chauffé et agité constamment. Une fois que les éléments ont commencé à se réunir et que le sucre a été incorporé, des arômes et des épices peuvent être ajoutés au liquide et mijoté.

Le mélange Dodol doit être agité constamment pendant qu'il mijote. C'est parce que, si le mélange sucré repose trop longtemps sur leLa chaleur sans bouger, elle brûlera et la texture et les saveurs seront détruites. L'agitation est une tâche facile au début, mais, alors que l'eau s'écoule du Dodol, le liquide commence à devenir plus épais et qu'il finit par atteindre une texture épaisse et gomme. Dans les derniers étapes du processus d'ébullition, le Dodol peut devenir si épais qu'il transportera la casserole avec lui pendant les tentatives de remuer, ce qui signifie qu'il faudra un certain effort et deux mains pour continuer à remuer. Le temps de cuisson peut durer une heure ou plus, ce qui en fait un exploit difficile pour une seule personne.

Certaines recettes pour Dodol appellent le mélange à tendre à mi-chemin à travers la cuisson pour éliminer tous les morceaux de fruits, feuilles et autres éléments aromatisés. Cela peut être une étape importante et aidera également à aérer le mélange, ce qui le rend plus flexible après avoir refroidi. Certains ingrédients, tels que les noix, n'ont pas besoin d'être tendus hors des bonbons et sont intentionnellement ajoutés pour fournir une texture.

Une fois que le Dodol a le COOKed assez longtemps pour qu'il se sépare des murs de la casserole, il est temps de le verser dans un récipient pour refroidir. Cela peut être n'importe quel plat en matière de chaleur, mais traditionnellement, c'est des feuilles de bananier. Le bonbon est coulé, nivelé et laissé refroidir complètement. Une fois qu'il a refroidi, il est coupé en bandes, carrés ou formes de diamant. Bien que les bonbons ne soient pas trop collants au toucher, il est moelleux et dense lorsqu'il est réellement mangé.