Hva er Dodol?

Dodol er en type søtt godteri som er produsert i Sørøst -Asia. Basen på godteriet er rismel og palmesukker som dannes til tette, litt klissete firkanter eller diamanter. Dodol kan smakseres på mange måter, men den desidert mest populære i Sørøst -Asia er godteri smaksatt med durian frukt. Andre smakstilsetninger inkluderer mango, eple, ananas, kokosnøtt og vaniljebønne. Godteriet lages ofte før visse høytider og feiringer.

Prosessen med å lage Dodol begynner med å tilsette rismel, palmer og kokosmelk i en panne. Blandingen varmes opp og omrøres konstant. Etter at elementene begynner å komme sammen og sukkeret er blitt innarbeidet, kan smakstilsetninger og krydder tilsettes væsken og småkoke.

Dodol -blandingen må omrøres kontinuerlig mens den småkoke. Dette er fordi, hvis sukkerholdig blanding hviler for lenge overVarme uten å bevege seg, vil den svi og tekstur og smaker vil bli ødelagt. Omrøring er en lett oppgave til å begynne med, men når vannet koker ut av Dodol, begynner væsken å bli tykkere og det når til slutt en tykk, tannkjøttlignende tekstur. I de siste stadiene av kokeprosessen kan Dodol bli så tykk at den vil bære pannen sammen med den under forsøk på å røre, noe som betyr at den vil ta litt krefter og to hender for å fortsette å røre. Steketiden kan vare en time eller mer, noe som gjør dette til en vanskelig bragd for en enkelt person å utføre.

Noen oppskrifter for at Dodol krever at blandingen skal anstrenges delveien gjennom matlagingen for å fjerne eventuelle biter av frukt, blader og andre smakstilsetninger. Dette kan være et viktig skritt og vil også bidra til å luftes inn blandingen, noe som gjør den mer fleksibel etter at den er avkjølt. Visse ingredienser, for eksempel nøtter, trenger ikke å bli anstrengt ut av godteriet og blir med vilje lagt til for å gi litt tekstur.

Når Dodol har COOKed lenge nok til at den skiller seg fra veggene i pannen, er det på tide å helle det ut i et fartøy for å avkjøle. Dette kan være hvilken som helst varmesikker tallerken, men tradisjonelt er bananblader. Godteriet helles ut, jevnt og får avkjøles helt. Når den er avkjølt, kuttes den i strimler, firkanter eller diamantformer. Selv om godteriet ikke vil være for klissete å ta på, er det seig og tett når den faktisk spises.