Hvad er Dodol?

Dodol er en type sød slik, der produceres i Sydøstasien. Basen på sliket er rismel og palmsukker, der dannes til tæt, let klistrede firkanter eller diamanter. Dodolen kan aromatiseres på mange måder, men langt den mest populære i Sydøstasien er slik aromatiseret med durian frugt. Andre aromaer inkluderer mango, æble, ananas, kokosnød og vaniljebønne. Candy laves ofte inden visse ferier og fester.

Processen med at få Dodol begynder med at tilsætte rismel, palmesukker og kokosnødmælk til en gryde. Blandingen opvarmes og omrøres konstant. Når elementerne begynder at komme sammen, og sukkeret er indarbejdet, kan aromaer og krydderier tilsættes til væsken og simmes.

Dodol -blandingen skal omrøres konstant, mens den simmer. Dette skyldes, at hvis den sukkerholdige blanding hviler for længe overVarme uden at bevæge sig, vil den svulme, og tekstur og smag vil blive ødelagt. Røring er en let opgave i starten, men når vandet koger ud af dodolen, begynder væsken at blive tykkere, og den når til sidst en tyk, tandkødelignende struktur. I de sidstnævnte stadier af kogeprocessen kan dodolen blive så tyk, at den vil bære gryden sammen med den under forsøg på at røre, hvilket betyder, at det vil tage en vis indsats og to hænder at fortsætte med at omrøre. Tilberedningstiden kan vare en time eller mere, hvilket gør dette til en vanskelig bedrift for en enkelt person at udføre.

Nogle opskrifter på Dodol opfordrer til, at blandingen skal anstrenges halvvejs gennem madlavningen for at fjerne eventuelle bunker af frugter, blade og andre aromaelementer. Dette kan være et vigtigt skridt og vil også hjælpe med at luftes blandingen, hvilket gør den mere fleksibel, efter at den er afkølet. Visse ingredienser, såsom nødder, behøver ikke at blive anstrengt ud af sliket og tilføjes med vilje for at give noget struktur.

når dodolen har COOKed længe nok til at det adskiller sig fra pandens vægge, det er tid til at hælde det ud i et fartøj for at afkøle. Dette kan være enhver varmesikker skål, men traditionelt er bananblade. Candy hældes ud, jævnet og får lov til at køle helt af. Når den er afkølet, skæres det i strimler, firkanter eller diamantformer. Selvom sliket ikke vil være for klistret at røre ved, er det sej og tæt, når det faktisk spises.