Hvad er Oloroso?
Oloroso er navnet på en alkoholholdig drik, også kendt som sherry eller befæstet vin. Sherry er lavet ved at fermentere hvide druer og derefter tilføje Brandy, som er en destilleret vin med et højt alkoholindhold. oloroso er det spanske ord for "duftende", og det menes at være en af de mere rig aromatiserede sherries på grund af dets aldringsproces. Sherry er bevidst oxideret eller udsat for luft, hvilket menes at gøre det færdige produkt mørkere og sødere end andre befæstede vine. Oloroso -vin er blevet beskrevet som nøddeagtig i smag og besidder antydninger til vanilje, frugt og karamel.
De søde Olorosos kaldes fløde sherries eller Oloroso Dulce og serveres normalt efter middagen som en vin til at ledsage dessert. Tørre Olorosos er ofte parret med hårde oste eller oliven og serveres før et måltid som aperitif, en alkoholholdig drik nippet før han spiste for at stimulere appetitten. En tør oloroso tænkes bedst serveret kølet, mens sødere er are serveres normalt tættere på stuetemperatur.
De fleste olorosos er lavet i Andalucia, Spanien. Det er en region, siger nogle historikere, der har produceret befæstet vin i over 1.000 år. De tre typer hvide druer, der bruges til at fremstille olorosos, er palaminoer til tørre sherries, moscateller, en sort, der bruges til sødere sherries, og en type kaldet Pedro Ximenez, en meget sød drue, der bruges i små mængder til at blande med andre til fløde sherries. Pedro Ximinez eller PX Olorosos er den tykeste af sherries og bruges oftere som en dessertsauce end som en drink.
Spanske sherries ældes i eg tønder kaldet botas i mindst tre år og højst flere årtier. Den metode, hvormed botas er stablet, kaldes traditionelt Solera. Tønderne anbringes i en pyramideform med de ældre i bunden. Oloroso hældes fra den ældste bota, kaldet Solera Bota, og ThE tønder nærmere toppen med den nyere vin påfyld den nederste tønde. Der er ingen vintage -år, der er opført på en Oloroso -flaske, fordi en del af vinen kan være hundreder af år gammel, og den anden del kan være meget ung.
En Oloroso kan også bruges som en madlavnings sherry. I spansk køkken serveres små retter kaldet tapas med drikkevarer på restauranter kaldet tapasbarer. Der er mange tapasretter, der bruger Olorosos i en sauce. De er også ofte beruset af sig selv eller parret med helbredte spanske kød som Jamon, en skinke fra Serrano.