Cos'è OLOROSO?
OLOROSO è il nome di una bevanda alcolica nota anche come sherry o vino fortificato. Sherry è realizzato fermentando l'uva bianca e quindi aggiungendo Brandy, che è un vino distillato con un alto contenuto di alcol. oloroso è la parola spagnola per "profumato", e si pensa che sia uno degli sherries più riccamente aromatizzati a causa del suo processo di invecchiamento. Lo sherry è deliberatamente ossidato o esposto all'aria, il che si ritiene rendere il prodotto finito più scuro e più dolce di altri vini fortificati. Il vino di Oloroso è stato descritto come noci nel gusto e in possesso di accenni di vaniglia, frutta e caramello.
I più dolci olorosos sono chiamati shersie di crema o oloroso dulce, e di solito sono serviti dopo cena come vino per accompagnare il dessert. Gli olorosos più asciutti sono spesso abbinati a formaggi o olive dure e serviti prima di un pasto come aperitivo, una bevanda alcolica sorseggiata prima di mangiare per stimolare l'appetito. Si ritiene che un oloroso secco sia servito meglio freddo, mentre quelli più dolciE di solito serviva più vicino alla temperatura ambiente.
La maggior parte degli Olorosos sono realizzati in Andalucia, in Spagna. È una regione, dicono alcuni storici, che ha prodotto vino fortificato per oltre 1.000 anni. I tre tipi di uva bianca usati per produrre Olorosos sono palamino per shersies secchi, moscatel, una varietà usata per sherries più dolci e un tipo chiamato Pedro Ximenez, un'uva molto dolce usata in piccole quantità per fondersi con altri per sherries alla crema. Pedro Ximinez, o Px Olorosos, sono i più spessi degli sherries e più spesso usati come salsa di dessert che come drink.
Sherries spagnoli sono invecchiati in barili di quercia chiamati botas per un minimo di tre anni e un massimo di diversi decenni. Il metodo con cui i botas sono impilati è tradizionalmente chiamato Solera. Le botti sono posizionate in forma piramidale con quelli più vecchi sul fondo. L'Oloroso viene versato dal bota più antico, chiamato Solera Bota, e thE barili più vicini alla parte superiore con il nuovo vino ricarica il barile inferiore. Non esiste un anno vintage elencato su una bottiglia Oloroso, perché parte del vino può avere centinaia di anni e l'altra parte può essere molto giovane.
Un oloroso può anche essere usato come sherry di cottura. Nella cucina spagnola, piccoli piatti chiamati tapas vengono serviti con bevande in ristoranti chiamati tapas bar. Ci sono molti piatti di tapas che usano Olorosos in una salsa. Sono anche spesso ubriachi da soli o abbinati a carni spagnole guarite come Jamon, un prosciutto di Serrano.