Co to jest Oloroso?
Oloroso to nazwa napoju alkoholowego znanego również jako sherry lub wzmocnione wino. Sherry jest wytwarzana przez fermentację białych winogron, a następnie dodawanie brandy, która jest destylowanym winem o wysokiej zawartości alkoholu. Oloroso jest hiszpańskim słowem „pachnący” i uważa się, że jest to jedno z bardziej bogato smakowych odcinków ze względu na proces starzenia się. Sherry jest celowo utleniona lub narażona na powietrze, co jest uważane za gotowy produkt ciemniejszy i słodszy niż inne ufortyfikowane wina. Wino Oloroso zostało opisane jako orzechowe w smaku i posiadające nuty wanilii, owoców i karmelowych.
Najsłodsze oloroso nazywane są kremowymi odgarkami lub oloroso dulce, i zwykle są podawane po kolacji jako wino, które towarzyszą deserowi. Suszone olorosos są często sparowane z twardymi serami lub oliwkami i podawane przed posiłkiem jako aperitif, napój alkoholowy popijany przed jedzeniem w celu stymulowania apetytu. Uważa się, że suche oloroso najlepiej podawane schłodzone, a słodszeE zwykle podawane bliżej temperatury pokojowej.
Większość olorosos jest wytwarzana w Andalucia w Hiszpanii. Jest to region, jak twierdzą niektórzy historycy, który produkuje wzmocnione wino od ponad 1000 lat. Trzy rodzaje białych winogron używanych do produkcji olorosos to palaminos do suchych odcinków, moscatels, odmiana używana do słodszych wykroczeń, oraz typ o nazwie Pedro Ximenez, bardzo słodkie winogrono używane w niewielkich ilościach do mieszania się z innymi dla kremowych. Pedro Ximinez lub PX Olorosos są najgrubszymi z odchodów i częściej stosowane jako sos deserowy niż jako napój.
W hiszpańskie odcinki starzeją się w beczkach dębowych o nazwie Botas przez co najmniej trzy lata i maksymalnie kilka dekad. Metoda, według której układane są botki, jest tradycyjnie nazywana Solera. Kolezmy są umieszczane w piramidzie ze starszymi na dole. Oloroso jest wylewany z najstarszej bota, zwany Solera Bota, i thE lufy bliżej góry z nowszym winem uzupełniają dolną lufę. Na butelce Oloroso nie ma roku vintage, ponieważ część wina może mieć setki lat, a druga część może być bardzo młoda.
Oloroso może być również używane jako sherry do gotowania. W kuchni hiszpańskiej małe potrawy zwane tapas podawane są z napojami w restauracjach zwanych barami tapas. Istnieje wiele dań tapas, które używają olorosos w sosie. Często są również pijane same lub sparowani z utwardzonymi hiszpańskimi mięsami, takimi jak Jamon, szynka z Serrano.