Qu'est-ce que Oloroso?
Oloroso est le nom d'une boisson alcoolisée également connue sous le nom de sherry ou de vin fortifié. Le sherry est fabriqué en fermente des raisins blancs puis en ajoutant Brandy, qui est un vin distillé à haute teneur en alcool. Oloroso est le mot espagnol pour «parfumé», et il est considéré comme l'une des sherries les plus aromatisées en raison de son processus de vieillissement. Le sherry est délibérément oxydé ou exposé à l'air, ce qui rend le produit fini plus sombre et plus doux que les autres vins fortifiés. Le vin d'Oloroso a été décrit comme noisette dans le goût et possédant des notes de vanille, de fruits et de caramel.
Les olorosos les plus sucrés sont appelés sherries crème, ou Oloroso Dulce, et sont généralement servis après le dîner comme vin pour accompagner le dessert. Les olorosos plus secs sont souvent jumelés avec des fromages durs ou des olives et servis avant un repas en tant que l'apéritif, une boisson alcoolisée sirotée avant de manger pour stimuler l'appétit. Un oloroso sec est mieux servi réfrigéré, tandis que les plus doux sontE servait généralement plus près de la température ambiante.
La plupart des olorosos sont fabriqués en Andalousie, en Espagne. C'est une région, selon certains historiens, qui produit du vin fortifié depuis plus de 1 000 ans. Les trois types de raisins blancs utilisés pour produire des olorosos sont des palaminos pour les sherries sèches, les moscatels, une variété utilisée pour les sherries plus douces et un type appelé Pedro Ximenez, un raisin très sucré utilisé en petites quantités pour se mélanger avec d'autres pour les sherries crème. Pedro Ximinez, ou Px olorosos, est le plus épais des chirères et plus souvent utilisé comme sauce dessert que comme boisson.
Les sherries espagnoles sont vieillies dans des barils de chêne appelées botas pendant au moins trois ans et un maximum de plusieurs décennies. La méthode par laquelle les botas sont empilés s'appelle traditionnellement Solera. Les barils sont placés en forme de pyramide avec les plus âgés en bas. L'Oloroso est versé du bota le plus ancien, appelé Solera Bota, et thE barils plus près du dessus avec le vin plus récent remplit le baril inférieur. Il n'y a aucune année vintage répertoriée sur une bouteille d'Oloroso, car une partie du vin peut avoir des centaines d'années, et l'autre partie peut être très jeune.
Un oloroso peut également être utilisé comme sherry de cuisine. Dans la cuisine espagnole, les petits plats appelés tapas sont servis avec des boissons dans des restaurants appelés bars de tapas. Il existe de nombreux plats de tapas qui utilisent des olorosos dans une sauce. Ils sont également souvent ivres par eux-mêmes ou associés à des viandes espagnoles salées comme Jamon, un jambon de Serrano.