Wat is Oloroso?
Oloroso is de naam van een alcoholische drank, ook bekend als sherry of versterkte wijn. Sherry wordt gemaakt door witte druiven te fermenteren en vervolgens brandewijn toe te voegen, een gedistilleerde wijn met een hoog alcoholgehalte. Oloroso is het Spaanse woord voor 'geurend', en er wordt beschouwd als een van de meer rijk gearomatiseerde sherries vanwege het verouderingsproces. De sherry is opzettelijk geoxideerd of blootgesteld aan lucht, waarvan wordt gedacht dat het het eindproduct donkerder en zoeter maakt dan andere versterkte wijnen. Oloroso -wijn is beschreven als nootachtig van smaak en bezit hints van vanille, fruit en karamel.
De zoetste olorosos worden Cream Sherries genoemd, of Oloroso Dulce, en worden meestal geserveerd na het diner als een wijn bij dessert. Droger Olorosos worden vaak gecombineerd met harde kazen of olijven en geserveerd voor een maaltijd als aperitief, een alcoholische drank sipte voordat hij eet om de eetlust te stimuleren. Een droge oloroso wordt beschouwd als het beste gekoeld geserveerd, terwijl zoeteree is meestal dichter bij kamertemperatuur geserveerd.
De meeste oloroso's zijn gemaakt in Andalucia, Spanje. Het is een regio, zeggen sommige historici, die al meer dan 1000 jaar versterkte wijn heeft geproduceerd. De drie soorten witte druiven die worden gebruikt om oloroso's te produceren, zijn Palaminos voor droge sherries, moscatels, een variëteit die wordt gebruikt voor zoeter sherries en een type genaamd Pedro Ximenez, een zeer zoete druif die in kleine hoeveelheden wordt gebruikt om te mengen met andere voor crème Sherries. Pedro Ximinez, of PX Olorosos, zijn de dikste van de Sherries en vaker worden gebruikt als dessertsaus dan als een drankje.
Spaanse Sherries worden verouderd in eiken vaten genaamd Botas gedurende minimaal drie jaar en maximaal meerdere decennia. De methode waarmee de bota's worden gestapeld, wordt traditioneel Solera genoemd. De vaten worden in een piramide -vorm geplaatst met de oudere onderaan. De oloroso wordt gegoten van de oudste bota, de Solera Bota genoemd, en the vaten dichter de bovenkant met de nieuwere wijn vullen de onderste vat bij. Er is geen vintage jaar vermeld op een Oloroso -fles, omdat een deel van de wijn honderden jaren oud kan zijn, en het andere deel kan heel jong zijn.
Een oloroso kan ook worden gebruikt als een kooksherry. In de Spaanse keuken worden kleine gerechten genaamd tapas geserveerd met drankjes in restaurants genaamd Tapas Bars. Er zijn veel tapasgerechten die Olorosos in een saus gebruiken. Ze worden ook vaak op zichzelf dronken of gecombineerd met gezouten Spaans vlees zoals Jamon, een ham uit Serrano.