Vad är Oloroso?
Oloroso är namnet på en alkoholhaltig dryck, även känd som sherry eller befäst vin. Sherry tillverkas genom att fermentera vita druvor och sedan lägga till konjak, som är ett destillerat vin med högt alkoholinnehåll. oloroso är det spanska ordet för "doftande", och det tros vara en av de mer riktsmakade sherrierna på grund av dess åldringsprocess. Sherry oxideras medvetet eller utsätts för luft, som tros göra den färdiga produkten mörkare och sötare än andra förstärkta viner. Oloroso -vin har beskrivits som nötigt i smak och innehav av antydningar av vanilj, frukt och karamell.
Den sötaste olorosos kallas grädde sherries, eller Oloroso dulce, och serveras vanligtvis efter middagen som ett vin för att följa efterrätt. Torkare olorosos är ofta parade med hårda ostar eller oliver och serveras före en måltid som aperitif, en alkoholhaltig dryck smuttes innan han äter för att stimulera aptiten. En torr oloroso anses bäst serveras kyld, medan sötare äre serveras vanligtvis närmare rumstemperaturen.
De flesta olorosos är gjorda i Andalucia, Spanien. Det är en region, säger vissa historiker, som har producerat förstärkt vin i över 1 000 år. De tre typerna av vita druvor som används för att producera olorosos är palaminos för torra sherries, moscatels, en variation som används för sötare sherries och en typ som kallas Pedro Ximenez, en mycket söt druva som används i små mängder för att blanda med andra för grädde sherries. Pedro Ximinez, eller PX Olorosos, är de tjockaste av sherries och används oftare som en dessertsås än som en drink.
spanska sherries åldras i ekfat som kallas Botas i minst tre år och högst flera decennier. Metoden med vilken botas är staplade kallas traditionellt Solera. Faten placeras i en pyramidform med de äldre på botten. Oloroso hälls från den äldsta botan, kallad Solera Bota, och thE fat närmare toppen med den nyare vinfyllningen på bottenfatet. Det finns inget årt år listat på en Oloroso -flaska, eftersom en del av vinet kan vara hundratals år gammalt, och den andra delen kan vara mycket ung.
En Oloroso kan också användas som en matlagningssherry. I spanska köket serveras små rätter som kallas tapas med drycker på restauranger som kallas tapasbarer. Det finns många tapasrätter som använder olorosos i en sås. De är också ofta berusade av sig själva eller i par med botade spanska kött som Jamon, en skinka från Serrano.