Vad är Red Leicester?

Red Leicester, även historiskt kallad Leicestershire, är en mängd olika ko mjölkost som främst produceras i Storbritannien. Osten tros ha sitt ursprung i den brittiska regionen Leicestershire till följd av lokala mjölkbönders önskan att producera en ost med en smak och utseende som är utmärkande i regionen. Namnet kommer från den röda färgen på ostens hårda yttre skal. Denna röda nyans är resultatet av att lägga till Annatto, en matfärgning härrörande från frön från Annatto -trädet, under produktionsprocessen.

För att göra röd leicesterost kombinerar mjölkbönder komjölk med löpe, ett enzym som hjälper mjölken att koagulera för att bilda en mer fastliknande blandning. Blandningen får sedan sitta tills den separeras i fastare bitar som kallas ostmassa och vätska som kallas vassle. Ostmassan kan sedan färgas med Annatto för att ge osten en röd färg, innan den pressas ihop och sedan formas in i ett hjul eller en blockforme. Osten rekommenderas i allmänhet att åldras i minst sex månader före konsumtion för att få optimal struktur och smak.

Strukturen på röd leicesterost är vanligtvis något svår, särskilt om den görs i sin traditionella form som hjulform. Den hårdare versionen av osten tenderar att vara torrare och flagnare. Om osten produceras till en blockform istället är det mer troligt att det har en mjukare struktur som är mer lämplig för att skära i släta, intakta skivor.

röd Leicester anses i allmänhet ha en mild smak med en något söt underton. Om osten köps som ett hjul och har en flagnare struktur, äts den ofta av sig själv som en fingermat eller parad med kex, bröd eller frukt. Det kan också rakas och läggas till sallader eller riven och användas som garnering för kokta rätter precis före servering. Den mjukare, blockformade versionen av Than ost tenderar att smälta bättre än den flakigare hjulversionen och kan läggas till alla rätter där en smältost önskas.

Eftersom röd leicesterost traditionellt produceras huvudsakligen i Storbritannien, kanske den inte är lätt tillgänglig i andra områden i världen eller om det är tillgängligt, kanske inte nödvändigtvis är överkomligt beroende på hur långt det exporterades. White Leicester, en liknande version av osten utan färg och är ofta lägre priser; Det kan emellertid inte anses ha så komplex av en smak som den ursprungliga versionen. Osten kan också ersättas med cheddar efter en liknande smak, struktur och smältförmåga.