Co je to Red Leicester?

Red Leicester, také historicky označovaný jako Leicestershire, je řada sýrů kravského mléka, který se vyrábí především ve Velké Británii. Předpokládá se, že sýr pocházel v britské oblasti Leicestershire v důsledku touhy místních chovatelů mléčných výrobků produkovat sýr s chutí a vzhledem výrazného v regionu. Jeho název pochází z červené barvy tvrdé vnější kůry sýra. Tento červený odstín je výsledkem přidání Annatta, potravinářské barvy odvozené ze semen stromu Annatto, během výrobního procesu.

Aby se vyrobil sýr Red Leicester, mlékárníci kombinovali kravské mléko s Rennetem, enzymem, který pomáhá mléku při koagulaci za vzniku pevnější směsi. Směs se potom nechá sedět, dokud se nerozdělí na pevnější kusy známé jako tvaroh a kapalina zvaná syrovátka. Sranky pak mohou být zbarveny Annatto, aby sýr dali červenou barvu, než se stlačeni dohromady a poté se formová do kola nebo blokujícího tvaruE. Sýr se obecně doporučuje, aby byl stárnut po dobu nejméně šesti měsíců před konzumací, aby měl optimální texturu a chuť.

Textura sýra červeného Leicesteru je obvykle poněkud tvrdá, zejména pokud je vyrobena ve své tradiční podobě jako tvar kola. Těžší verze sýra má tendenci být suchší a vlajnější. Pokud je sýr místo toho vyráběn do blokového tvaru, je pravděpodobnější, že bude mít jemnější texturu, která je vhodnější pro řezání na hladké, neporušené plátky.

Red Leicester je obecně považován za mírnou chuť s mírně sladkým podtónem. Pokud je sýr zakoupen jako kolo a má vloupnější texturu, často se konzumuje sám o sobě jako jídlo prstu nebo spárovaného se sušeči, chlebem nebo ovocem. Může být také oholen a přidán do salátů nebo nastrouhaný a použit jako ozdoba pro vařená jídla těsně před podáváním. Měkčí, bloková verze TSýr má sklon lépe se roztavit než verze kola a může být přidán do všech jídel, ve kterých je žádoucí tání.

Protože sýr Red Leicester se tradičně vyrábí hlavně ve Velké Británii, nemusí být snadno dostupný v jiných oblastech světa nebo pokud je k dispozici, nemusí být nutně dostupný v závislosti na tom, jak daleko byl exportován. Bílý Leicester, podobná verze sýra bez zbarvení a je často nižší cena; Nelze však považovat za jako složitý chuť jako původní verze. Sýr může být také nahrazen čedarem za podobnou chuť, texturu a tání.