Qu'est-ce que Red Leicester?

Red Leicester, également appelé historiquement le Leicestershire, est une variété de fromage au lait de vache produit principalement en Grande-Bretagne. On pense que le fromage est originaire de la région britannique du Leicestershire en raison du désir des producteurs laitiers locaux de produire un fromage avec un goût et une apparence distinctifs de la région. Son nom provient de la couleur rouge de la croûte extérieure dure du fromage. Cette teinte rouge est le résultat de l'ajout d'Annatto, un colorant alimentaire dérivé des graines de l'arbre Annatto, pendant le processus de production.

Pour faire du fromage à Leicester rouge, les producteurs laitiers combinent le lait de vache à présure, une enzyme qui aide le lait en coagulant pour former un mélange plus solide. Le mélange est ensuite autorisé à s'asseoir jusqu'à ce qu'il se sépare en morceaux plus fermes appelés caillés et liquide appelé lactosérum. Le caillé peut ensuite être coloré avec Annatto pour donner au fromage une couleur rouge, avant d'être pressé ensemble puis moulé dans une roue ou une forme de blocagee. Le fromage est généralement recommandé d'être vieilli pendant au moins six mois avant de consommer afin d'avoir la texture et le goût optimaux.

La texture du fromage rouge Leicester est généralement quelque peu difficile, en particulier si elle est fabriquée sous sa forme traditionnelle comme forme de roue. La version la plus dure du fromage a tendance à être plus sèche et plus feuilletée. Si le fromage est produit en forme de bloc à la place, il est plus susceptible d'avoir une texture plus douce qui convient plus à la coupe en tranches lisses et intactes.

Leicester rouge est généralement considéré comme ayant une saveur douce avec une nuance légèrement sucrée. Si le fromage est acheté sous forme de roue et a une texture plus feuilletée, elle est souvent consommée par elle-même en tant qu'acquipier ou associée à des craquelins, du pain ou des fruits. Il peut également être rasé et ajouté aux salades ou râpés et utilisé comme garniture pour les plats cuits juste avant de servir. La version plus douce en forme de bloc de tLe fromage a tendance à fondre mieux que la version plus feuilletée et peut être ajouté à tous les plats dans lesquels un fromage de fusion est souhaité.

Étant donné que le fromage rouge Leicester est traditionnellement produit principalement en Grande-Bretagne, il peut ne pas être facilement disponible dans d'autres régions du monde ou s'il est disponible, peut ne pas nécessairement être abordable selon la distance dans laquelle il a été exporté. White Leicester, une version similaire du fromage sans coloration et est souvent à un prix inférieur; Cependant, il peut ne pas être considéré comme complexe d'une saveur que la version originale. Le fromage peut également être substitué par le cheddar à un goût, une texture et une capacité de fusion similaires.