Wat is Red Leicester?
Red Leicester, ook historisch aangeduid als Leicestershire, is een verscheidenheid aan koeienmelkkaas die voornamelijk in Groot -Brittannië wordt geproduceerd. Men denkt dat de kaas is ontstaan in de Britse regio van Leicestershire als gevolg van de wens van lokale melkveehouders om een kaas te produceren met een smaak en uiterlijk die de regio onderscheidt. De naam komt van de rode kleur van de harde buitenschil van de kaas. Deze rode tint is het resultaat van het toevoegen van Annatto, een kleurstof van voedsel dat is afgeleid van de zaden van de annatto -boom, tijdens het productieproces.
Om rode Leicester-kaas te maken, combineren melkveehouders koemelk met rennet, een enzym dat de melk helpt coaguleren om een meer vastachtig mengsel te vormen. Het mengsel mag dan zitten totdat het scheidt in stevere stukken die bekend staan als wrongel en vloeistof die wei wordt genoemd. De wrongel kan dan worden gekleurd met Annatto om de kaas een rode kleur te geven, voordat ze worden tegen elkaar gedrukt en vervolgens in een wiel of blokkeervormen gevormde. De kaas wordt over het algemeen aanbevolen om ten minste zes maanden te worden verouderd voorafgaand aan het consumeren om de optimale textuur en smaak te hebben.
De textuur van rode Leicester -kaas is meestal enigszins moeilijk, vooral als het in zijn traditionele vorm wordt gemaakt als een wielvorm. De moeilijkere versie van de kaas is meestal droger en schilferer. Als de kaas in plaats daarvan in een blokvorm wordt geproduceerd, is het waarschijnlijker dat het een zachtere textuur heeft die meer geschikt is om in gladde, intacte plakjes te snijden.
Rode Leicester wordt algemeen beschouwd als een milde smaak met een enigszins zoete ondertoon. Als de kaas wordt gekocht als een wiel en een schilferere textuur heeft, wordt deze vaak vanzelf gegeten als een vingervoedsel of gecombineerd met crackers, brood of fruit. Het kan ook worden geschoren en toegevoegd aan salades of geraspt en gebruikt als garnering voor gekookte gerechten vlak voor het opdienen. De zachtere, blokvormige versie van tDe kaas is de neiging om beter te smelten dan de schilferse wielversie en kan worden toegevoegd aan eventuele gerechten waarin een smeltkaas gewenst is.
Omdat rode Leicester -kaas traditioneel voornamelijk in Groot -Brittannië wordt geproduceerd, is het mogelijk niet direct beschikbaar in andere delen van de wereld of, indien beschikbaar, niet noodzakelijkerwijs betaalbaar, afhankelijk van hoe ver het werd geëxporteerd. Witte Leicester, een vergelijkbare versie van de kaas zonder de kleur en is vaak goedkoper; Het kan echter niet worden beschouwd als een complex van een smaak als de originele versie. De kaas kan ook worden vervangen door cheddar voor een vergelijkbare smaak, textuur en smeltvermogen.