Was ist Red Leicester?
Red Leicester, auch historisch als Leicestershire bezeichnet, ist eine Vielzahl von Kuhmilchkäse, die hauptsächlich in Großbritannien hergestellt wird. Es wird angenommen, dass der Käse aus der britischen Region Leicestershire stammt, da der Wunsch der örtlichen Milchbauern, einen Käse mit einem Geschmack und Erscheinungsbild der Region zu produzieren, produziert. Sein Name stammt aus der roten Farbe der harten äußeren Rinde des Käses. Dieser rote Farbton ist das Ergebnis von Annatto, einer Lebensmittelfärbung, die während des Produktionsprozesses aus den Samen des Annatto -Baums abgeleitet wurde.
Um Red Leicester-Käse herzustellen, kombinieren Milchbauern Kuhmilch mit Lennet, einem Enzym, das die Milch in Koagulationen hilft, um eine festere Mischung zu bilden. Die Mischung dürfte dann sitzen lassen, bis sie sich in festere Stücke, die als Quark bezeichnet werden, und Flüssigkeit genannt werden. Der Quark kann dann mit Annatto gefärbt werden, um dem Käse eine rote Farbe zu verleihen, bevor sie zusammen gedrückt und dann zu einem Rad oder einer Blockform geformt werdene. Es wird im Allgemeinen empfohlen, dass der Käse mindestens sechs Monate vor dem Verbrauch gealtert wird, um die optimale Textur und den optimalen Geschmack zu haben.
Die Textur von rotem Leicester -Käse ist normalerweise etwas schwierig, insbesondere wenn er in seiner traditionellen Form als Radform hergestellt wird. Die härtere Version des Käses ist tendenziell trockener und schundere. Wenn der Käse stattdessen in eine Blockform hergestellt wird, ist es wahrscheinlicher, dass eine weichere Textur für das Schneiden in glatte, intakte Scheiben geeignet ist.
Red Leicester hat im Allgemeinen einen milden Geschmack mit einem leicht süßen Unterton. Wenn der Käse als Rad gekauft wird und eine schuppigere Textur hat, wird er oft alleine als Fingerfood gegessen oder mit Crackern, Brot oder Obst kombiniert. Es kann auch rasiert und zu Salaten oder geriebenen und als Garnier für gekochte Gerichte kurz vor dem Servieren zugesetzt werden. Die weichere, blockförmige Version von tDer Käse neigt dazu, besser zu schmelzen als die schuppigere Radversion und kann zu allen Gerichten hinzugefügt werden, in denen ein Schmelzkäse gewünscht wird.
Da Red Leicester -Käse traditionell hauptsächlich in Großbritannien hergestellt wird, ist er möglicherweise nicht ohne weiteres in anderen Bereichen der Welt erhältlich oder falls vorhanden, möglicherweise nicht unbedingt erschwinglich, je nachdem, wie weit er exportiert wurde. White Leicester, eine ähnliche Version des Käses ohne Färbung und oft günstiger; Es kann jedoch nicht als so komplex angesehen werden wie die Originalversion. Der Käse kann auch durch Cheddar durch einen ähnlichen Geschmack, Textur und Schmelzen ersetzt werden.