Was ist Kalamay?
Kalamay ist eine süße Delikatesse auf Reisbasis aus den Philippinen. Der Snack ist am häufigsten in Form einer klebrigen braunen Paste ausgestattet, obwohl auch weniger viskose Versionen existieren. Obwohl Namen und Rezepte zwischen den verschiedenen Regionen des Landes variieren, sind die Grundzutaten durchweg gleich: Klebreis, Kokosmilch und brauner Zucker. Kalamay kann von selbst oder als Topping für andere Kakanin oder klebrige Reisschalen gegessen werden.
Einer der Hauptunterschiede zwischen Kalamay und anderen Kakanin wie Espasol, dass der für Kalamay verwendete Reis vor dem Kochen fein lader ist. Dies verleiht dem Gericht seine typische pasteähnliche Qualität. Kokosmilch wird dem gemahlenen Reis hinzugefügt und beiseite gelegt, während eine zweite Charge Kokosmilch verwendet wird, um latik zuzubereiten, eine süße Sauce, die normalerweise für Suman verwendet wird, ein anderer Typ Kakanin . Der Latik wird hergestellt, indem die Kokosmilch mit braunem Zucker gekocht wird, bis sie zu einem dicken braunen Sirup wird. Der frische Latik wird dann mit dem gemischtReispaste früher gemacht, bis alle Zutaten zu einer klebrigen braunen Paste verschmelzen.
Diese grundlegendste Form von Kalamay kann eine separate Identität erhalten, die auf der Provinz basiert, in der sie hergestellt wurde. Kocht zum Beispiel von Bohol als "Calamay" und servieren Sie es in einer ausgehöhlten Kokosnussschalen versiegelt. Kalamay von Tarlac hingegen produziert grünen Reis, um ihre Version des Gerichts zu produzieren, nilubyan . Die klebrige Textur der Delikatesse eignet sich für ihren Spitznamen in Baguio, Kulangot , das Tagalog -Wort für "Snot". kulangot ist normalerweise in kleineren Sago -Schalen gepackt, um das verspielte Bild zu fördern.
Andere Regionen verleihen ihrem Kalamay Geschmack und unterscheiden sich von traditionelleren Vorbereitungen. In Mindoro zum Beispiel fügen die Einheimischen der Paste Erdnussbutter hinzu, während andere geriebenes Kokosfleisch hinzufügen. Einige Köche fügen Butter oder Vanille hinzu, um die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu betonennt im Gericht. In many regions, the kalamay is a flavoring itself, used as a topping for other snacks and desserts like sapin-sapin.
Angesichts der Vielzahl von Vorbereitungen für Kalamay haben Experten Schwierigkeiten, die genauen Ursprünge der Delikatesse zu stecken. Während die Verwendung von Kokosnüssen und Reis ein klarer Indikator für die traditionelle philippinische Küche ist, führen Ähnlichkeiten bei der Vorbereitung einige Lebensmittelhistoriker zu der Annahme, dass es sich aus dem chinesischen Nian Gao , einem Reisgericht, das im chinesischen Neujahr gewöhnlich serviert wird, Wurzeln enthält. Die Präsentation des Gerichts kann auf spätere Einflüsse zurückgeführt werden; Die Kokosnussschalen, in denen die Delikatesse beispielsweise enthalten ist, sind häufig mit rotem japanischen Papier versiegelt.