O que é Kalamay?

Kalamay é uma delicadeza doce à base de arroz das Filipinas. O lanche geralmente vem na forma de uma pasta marrom pegajosa, embora também existam versões menos viscosas. Embora os nomes e as receitas variem entre as diferentes regiões do país, os ingredientes da base são consistentemente os mesmos: arroz glutinoso, leite de coco e açúcar mascavo. O Kalamay pode ser consumido por conta própria ou como uma cobertura para outros pratos de arroz de kakanin . Isso dá ao prato sua qualidade de pasta de assinatura. O leite de coco é adicionado ao arroz moído e deixado de lado, enquanto um segundo lote de leite de coco é usado para fazer latik , um molho doce geralmente usado para Suman, outro tipo kakanin . O Latik é feito cozinhando o leite de coco com açúcar mascavo até se tornar um xarope marrom espesso; O Latik fresco é então misturado com opasta de arroz feita anteriormente até que todos os ingredientes se fundam em uma pasta marrom pegajosa.

Essa forma mais básica de kalamay pode receber uma identidade separada baseada na província em que foi feita. Cozes de Bohol, por exemplo, soletam-o como "calamay" e o servem selado dentro de uma concha de coco escavada. Kalamay de Tarlac, por outro lado, usa arroz verde para produzir sua versão do prato, nilubyan . A textura pegajosa da delicadeza se presta ao seu apelido em Baguio, Kulangot , a palavra tagalo para "snot". kulangot geralmente é embalado em cascas menores de sagu para promover a imagem lúdica.

Outras regiões adicionam sabor ao seu kalamay, tornando -o distinto dos preparativos mais tradicionais. Em Mindoro, por exemplo, os habitantes locais adicionam manteiga de amendoim à pasta, enquanto outros adicionam carne ralada de coco. Alguns chefs adicionam manteiga ou baunilha para acentuar os diferentes sabores present no prato. Em muitas regiões, o Kalamay é um sabor, usado como cobertura para outros lanches e sobremesas como sapin-sapin .

Dada a grande variedade de preparações para o Kalamay, os especialistas têm dificuldade em identificar as origens exatas da delicadeza. Embora o uso de cocos e arroz seja um indicador claro da culinária tradicional das Filipinas, as semelhanças na preparação levam alguns historiadores de alimentos a acreditar que leva suas raízes do chinês nian gao , um prato de arroz comumente servido durante o ano novo chinês. A apresentação do prato pode ser atribuída a influências posteriores; As conchas de coco nas quais a delicadeza está contida, por exemplo, são frequentemente seladas com papel japonês vermelho.