Qu'est-ce que Kalamay?

Kalamay est une délicatesse douce basée sur le riz des Philippines. La collation se présente le plus souvent sous la forme d'une pâte brune collante, bien que des versions moins visqueuses existent également. Bien que les noms et les recettes varient entre les différentes régions du pays, les ingrédients de base sont toujours les mêmes: le riz gluant, le lait de coco et la cassonade. Le kalamay peut être consommé seul ou comme garniture pour les autres kakanin , ou les plats de riz collants.

L'une des principales différences entre Kalamay et d'autres kakanin comme l'espasol est que le riz utilisé pour Kalamay est finement au sol avant la cuisson. Cela donne au plat sa qualité de pâte signature. Le lait de coco est ajouté au riz moulu et réservé, tandis qu'un deuxième lot de lait de coco est utilisé pour faire latik , une sauce sucrée généralement utilisée pour le suman, un autre type kakanin . Le Latik est fabriqué en faisant cuire le lait de coco avec de la cassonade jusqu'à ce qu'il devienne un sirop brun épais; Le Latik frais est alors mélangé avec leLa pâte de riz fabriquée plus tôt jusqu'à ce que tous les ingrédients fusionnent en une pâte brune collante.

Cette forme la plus élémentaire de Kalamay peut recevoir une identité distincte basée sur la province dans laquelle il a été fabriqué. Les cuisiniers de Bohol, par exemple, l'épellent comme "calamay" et le servent scellé à l'intérieur des coquilles de noix de coco creusées. Kalamay de Tarlac, en revanche, utilise du riz vert pour produire leur version du plat, Nulubyan . La texture collante de la délicatesse se prête à son surnom dans Baguio, kulangot , le mot tagalog pour "morve". kulangot est généralement emballé dans des coquilles de sagoue plus petites pour poursuivre l'image ludique.

D'autres régions ajoutent de la saveur à leur Kalamay, ce qui la rend distincte des préparations plus traditionnelles. Dans Mindoro, par exemple, les habitants ajoutent du beurre d'arachide à la pâte, tandis que d'autres ajoutent de la viande de noix de coco râpée. Certains chefs ajoutent du beurre ou de la vanille pour accentuer les différentes saveursnt dans le plat. Dans de nombreuses régions, le Kalamay est un arôme lui-même, utilisé comme garniture pour d'autres collations et desserts comme sapin-sapin .

Compte tenu de la grande variété de préparatifs de Kalamay, les experts ont du mal à identifier les origines exactes de la délicatesse. Alors que l'utilisation de noix de coco et de riz est un indicateur clair de la cuisine philippine traditionnelle, les similitudes de préparation ont conduit certains historiens alimentaires à croire qu'il prend ses racines des nian gao chinois, un plat de riz couramment servi pendant la nouvelle année chinoise. La présentation du plat peut être attribuée à des influences ultérieures; Les coquilles de noix de coco dans lesquelles la délicatesse est contenue, par exemple, est souvent scellée avec du papier japonais rouge.