Wat is Kalamay?
Kalamay is een zoete delicatesse op basis van rijst uit de Filippijnen. De snack komt meestal in de vorm van een plakkerige bruine pasta, hoewel er ook minder viskeuze versies bestaan. Hoewel namen en recepten variëren tussen de verschillende regio's van het land, zijn de basisingrediënten consequent hetzelfde: kleefrijst, kokosmelk en bruine suiker. Kalamay kan op zichzelf worden gegeten of als een topping voor andere kakanin , of kleverige rijstgerechten.
Een van de belangrijkste verschillen tussen Kalamay en andere kakanin zoals Espasol is dat de rijst die de rijst gebruikt voor Kalamay is vóór kook. Dit geeft het gerecht zijn kenmerkende pasta-achtige kwaliteit. Kokosmelk wordt toegevoegd aan de grondrijst en opzij gezet, terwijl een tweede partij kokosmelk wordt gebruikt om latik te maken, een zoete saus die meestal wordt gebruikt voor Suman, een ander type kakanin . De latik wordt gemaakt door de kokosmelk met bruine suiker te koken totdat het een dikke bruine siroop wordt; De verse latik wordt vervolgens gemengd met deRijstpasta eerder gemaakt totdat alle ingrediënten samengaan in een plakkerige bruine pasta.
Deze meest elementaire vorm van Kalamay kan een afzonderlijke identiteit krijgen op basis van de provincie waarin deze is gemaakt. Cooks van Bohol, bijvoorbeeld, spellen het als "ramp" en serveren het verzegeld in een uitgeholde kokosnootschalen. Kalamay van Tarlac, daarentegen, gebruikt groene rijst om hun versie van het gerecht te produceren, Nilubyan . De plakkerige textuur van de delicatesse leent zich voor zijn bijnaam in Baguio, Kulangot , het Tagalog -woord voor "Snot". Kulangot is meestal verpakt in kleinere sago -shells om het speelse beeld te bevorderen.
Andere regio's voegen smaak toe aan hun Kalamay, waardoor het verschilt van meer traditionele voorbereidingen. In Mindoro voegt de lokale bevolking bijvoorbeeld pindakaas toe aan de pasta, terwijl anderen geraspte kokosvlees toevoegen. Sommige chef -koks voegen boter of vanille toe om de verschillende smaken te accentuerennt in het gerecht. In veel regio's is de Kalamay zelf een smaakstof, gebruikt als een topping voor andere snacks en desserts zoals sapin-sapin .
Gezien de grote verscheidenheid aan preparaten voor Kalamay, hebben experts moeite om de exacte oorsprong van de delicatesse te bepalen. Hoewel het gebruik van kokosnoten en rijst een duidelijke indicator is van de traditionele Filippijnse gerechten, doen overeenkomsten in voorbereiding sommige voedselhistorici ertoe aanzetten te geloven dat het zijn wortels van de Chinese Nian Gao haalt, een rijstgerecht die gewoonlijk wordt geserveerd tijdens het Chinese Nieuwjaar. De presentatie van het gerecht kan worden toegeschreven aan latere invloeden; De kokosnootschalen waarin de delicatesse is opgenomen, worden bijvoorbeeld vaak verzegeld met rood Japans papier.