Hva er Kalamay?
Kalamay er en søt risbasert delikatesse fra Filippinene. Snacks kommer oftest i form av en klissete brun pasta, selv om det også finnes mindre tyktflytende versjoner. Selv om navn og oppskrifter varierer mellom landets forskjellige regioner, er basisingrediensene konsekvent de samme: glutinøs ris, kokosmelk og brunt sukker. Kalamay kan spises på egen hånd eller som en topping for andre kakanin , eller klebrig risretter.
En av hovedforskjellene mellom Kalamay og andre Kakanin som Espasol er at risen som ble brukt til Kalamay er fin bakken før de koker. Dette gir retten sin signaturpasta-lignende kvalitet. Kokosmelk tilsettes til bakken ris og settes til side, mens en andre gruppe kokosmelk brukes til å lage latik , en søt saus som vanligvis brukes til Suman, en annen type kakanin . Latik er laget ved å koke kokosmelken med brunt sukker til den blir en tykk brun sirup; Den ferske latiken blandes deretter medRispasta laget tidligere til alle ingrediensene smelter sammen i en klissete brun pasta.
Denne mest grunnleggende formen for Kalamay kan få en egen identitet basert på provinsen den ble laget i. Kokker fra Bohol, for eksempel, staver det som "Calamay" og server den forseglet i et uthulet kokosnøttskall. Kalamay fra Tarlac, derimot, bruk grønn ris til å produsere sin versjon av parabolen, nilubyan . Delicacy's Sticky Texture egner seg til kallenavnet i Baguio, Kulangot , Tagalog -ordet for "Snot." kulangot er vanligvis pakket i mindre sago -skjell for å videreføre det lekne bildet.
Andre regioner gir smak til Kalamay, noe som gjør det forskjellig fra mer tradisjonelle preparater. I Mindoro, for eksempel, legger lokalbefolkningen peanøttsmør til pastaen, mens andre tilfører revet kokosnøttkjøtt. Noen kokker tilfører smør eller vanilje for å fremheve de forskjellige smakene.NT i retten. I mange regioner er Kalamay en smakstilsetning, brukt som en topping for andre snacks og desserter som sapin-sapin .
Gitt det store utvalget av forberedelser til Kalamay, har eksperter vanskeligheter med å finne delikatessens eksakte opprinnelse. Mens bruk av kokosnøtter og ris er en klar indikator på tradisjonell filippinsk mat, fører likheter i forberedelsene til å tro at noen mathistorikere tror at det tar røttene fra den kinesiske nian Gao , en risrett som ofte serveres i løpet av det kinesiske nyttåret. Presentasjonen av parabolen kan tilskrives senere påvirkninger; Kokosskallene der delikatessen er inneholdt, for eksempel, er ofte forseglet med rødt japansk papir.