Co to jest Kalamay?
Kalamay to słodka przysmak na bazie ryżu z Filipin. Przekąska najczęściej występuje w postaci lepkiej brązowej pasty, chociaż istnieją również mniej lepkie wersje. Chociaż nazwy i przepisy różnią się między różnymi regionami kraju, podstawowe składniki są konsekwentnie takie same: kleisty ryż, mleko kokosowe i brązowy cukier. Kalamay można jeść samodzielnie lub jako dodatek do innych kakanin lub lepkich potraw z ryżu.
Jedną z głównych różnic między Kalamayem a innymi kakaninami , jak espasol, jest to, że ryż stosowany do kalamaya jest drobno zmielony. Daje to danie charakterystyczną jakość pasty. Mleko kokosowe jest dodawane do mielonego ryżu i odkłada na bok, podczas gdy druga partia mleka kokosowego jest używana do tworzenia Latik , słodki sos zwykle używany do sumana, inny typ kakanin . Latik jest wytwarzany przez gotowanie mleka kokosowego z brązowym cukrem, aż stanie się grubym brązowym syropem; Świeży Latik jest następnie mieszany zPasta ryżowa wykonana wcześniej, aż wszystkie składniki nie połączą się w lepką brązową pastę.
Ta najbardziej podstawowa forma Kalamay może otrzymać osobną tożsamość oparta na prowincji, w której została wykonana. Na przykład gotuje z Bohola, przeliteruj go jako „calamay” i podawaj zapieczętowaną w wydrążonych skorupach kokosowych. Z drugiej strony Kalamay z Tarlac użyj zielonego ryżu, aby wyprodukować swoją wersję dania, Nilubyan . Lepka tekstura delikatności nadaje się do pseudonimu w Baguio, Kulangot , słowo tagalog dla „smarku”. KULANGOT jest zwykle pakowany w mniejsze powłoki sago w celu dalszego zabawy.
Inne regiony dodają smaku ich Kalamay, co różni się od bardziej tradycyjnych przygotowań. Na przykład w Mindoro mieszkańcy dodają masło orzechowe do pasty, podczas gdy inni dodają startowane mięso kokosowe. Niektórzy szefowie kuchni dodają masło lub wanilię, aby zaakcentować różne smaki prereseNT w naczyniu. W wielu regionach Kalamay jest aromatą, używaną jako polecenie innych przekąsek i deserów, takich jak sapin-sapin .
Biorąc pod uwagę szeroką gamę przygotowań do Kalamaya, eksperci mają trudności z wskazaniem dokładnego pochodzenia przysmaku. Podczas gdy użycie kokosów i ryżu jest wyraźnym wskaźnikiem tradycyjnej kuchni filipińskiej, podobieństwa w przygotowaniu prowadzą niektórych historyków żywności do przekonania, że pobiera swoje korzenie z chińskiego nian Gao , danie ryżowe powszechnie serwowane podczas chińskiego nowego roku. Prezentację potrawy można przypisać późniejszym wpływom; Na przykład skorupy kokosowe, w których delikatność jest często zapieczętowana czerwonym japońskim papierem.