Co je Kalamay?

Kalamay je sladká pochoutka z rýže z Filipín. Občerstvení nejčastěji přichází ve formě lepivé hnědé pasty, i když existují také méně viskózní verze. Přestože se jména a recepty liší mezi různými regiony země, základní složky jsou trvale stejné: lepkavá rýže, kokosové mléko a hnědý cukr. Kalamay může být konzumován sám nebo jako poleva pro jiné kakanin nebo lepivé rýžové pokrmy. To dává misce jeho kvalitu podobné podpisové pastě. Kokosové mléko se přidává do mleté ​​rýže a odkládá se stranou, zatímco druhá dávka kokosového mléka se používá k výrobě latik , sladké omáčky obvykle používané pro Suman, další typ kakanin . Latik se vyrábí vařením kokosového mléka s hnědým cukrem, dokud se nestane hustým hnědým sirupem; čerstvý lak je pak smíchán sRýžová pasta vyrobená dříve, dokud se všechny ingredience spojí do lepkavé hnědé pasty.

Tuto nejzákladnější formu Kalamay může být poskytnuta samostatná identita založená na provincii, ve které byla vyrobena. Například kuchaři z Boholu to hláskují jako „Calamay“ a podávají jej utěsněné uvnitř vyloučených kokosových skořápek. Na druhé straně Kalamay z Tarlac použijte zelenou rýži k výrobě své verze misky, nilubyan . Letivá textura pochoutky se hodí k jeho přezdívce v Baguio, kulangot , tagalog slovo pro „snot“. Kulangot je obvykle zabalen do menších sáčků sága, aby se podpořil hravý obrázek.

Jiné regiony přidávají k jejich Kalamay chuť, takže se odlišuje od tradičních příprav. V Mindoro například místní obyvatelé přidávají do pasty arašídové máslo, zatímco jiní přidávají nastrouhané kokosové maso. Někteří kuchaři přidávají máslo nebo vanilku, aby zdůraznili různé příchutěNT v misce. V mnoha regionech je Kalamay samotný aroma, který se používá jako poleva pro další občerstvení a dezerty jako sapin-sapin .

Vzhledem k široké škále přípravků pro Kalamay mají odborníci potíže s určováním přesného původu pochoutky. Zatímco použití kokosových ořechů a rýže je jasným ukazatelem tradiční filipínské kuchyně, podobnosti v přípravě vedou některé historiky potravin k tomu, aby věřily, že to bere své kořeny z čínského Nian Gao , rýžové misky, které se běžně podává během čínského nového roku. Prezentace misky lze připsat pozdějším vlivám; Například kokosové skořápky, ve kterých je pochoutka obsažena, jsou často utěsněny červeným japonským papírem.