Cos'è Kalamay?

Kalamay è una delicatezza a base di riso dolce dalle Filippine. Lo spuntino più spesso si presenta sotto forma di una pasta marrone appiccicosa, anche se esistono anche versioni meno viscose. Sebbene i nomi e le ricette variano tra le diverse regioni del paese, gli ingredienti di base sono costantemente gli stessi: riso glutinoso, latte di cocco e zucchero di canna. Kalamay può essere mangiato da solo o come condimento per altri piatti kakanin o appiccicosi di riso.

una delle principali differenze tra Kalamay e altri Kakanin come Espasol è che il riso usato per Kalamay è finemente macinato prima di cucinare. Questo dà al piatto la sua qualità simile a una pasta. Il latte di cocco viene aggiunto al riso a terra e messo da parte, mentre un secondo lotto di latte di cocco viene utilizzato per produrre latik , una salsa dolce solitamente usata per Suman, un altro tipo kakanin . Il latik viene fatto cucinando il latte di cocco con zucchero di canna fino a quando non diventa uno sciroppo marrone spesso; Il latik fresco viene quindi mescolato con ilpasta di riso fatta prima fino a quando tutti gli ingredienti si fondono in una pasta marrone appiccicosa.

Questa forma più elementare di Kalamay può essere data un'identità separata basata sulla provincia in cui è stata realizzata. I cuochi di Bohol, ad esempio, lo scrivono come "calamay" e lo servono sigillati all'interno di una conchiglie di cocco scavate. Kalamay di Tarlac, d'altra parte, usa il riso verde per produrre la loro versione del piatto, nilubyan . La trama appiccicosa della delicatezza si presta al suo soprannome in Baguio, kulangot , la parola tagalog per "snot". kulangot è di solito pieno in gusci di sago più piccoli per promuovere l'immagine giocosa.

Altre regioni aggiungono sapore al loro kalamay, rendendolo distinto dai preparati più tradizionali. In Mindoro, ad esempio, i locali aggiungono burro di arachidi alla pasta, mentre altri aggiungono carne di cocco grattugiata. Alcuni chef aggiungono burro o vaniglia per accentuare i diversi sapori PreseNT nel piatto. In molte regioni, il Kalamay è un aroma stesso, usato come condimento per altri snack e dessert come sapin-sapin .

Data l'ampia varietà di preparativi per Kalamay, gli esperti hanno difficoltà a individuare le origini esatte della delicatezza. Mentre l'uso di noci di cocco e riso è un chiaro indicatore della tradizionale cucina filippina, le somiglianze nella preparazione portano alcuni storici alimentari a credere che prenda le sue radici dal gao cinese , un piatto di riso comunemente servito durante il nuovo anno cinese. La presentazione del piatto può essere attribuita a influenze successive; I conchiglie di cocco in cui è contenuta la delicatezza, ad esempio, sono spesso sigillati con carta giapponese rossa.