Hvad er Kalamay?
Kalamay er en sød risbaseret delikatesse fra Filippinerne. Snacken kommer ofte i form af en klistret brun pasta, selvom der også findes mindre tyktflydende versioner. Selvom navne og opskrifter varierer mellem landets forskellige regioner, er basisingredienserne konsekvent de samme: glutinøs ris, kokosmelk og brunt sukker. Kalamay kan spises på egen hånd eller som en topping for andre kakanin eller klæbrige risretter.
En af de største forskelle mellem Kalamay og anden kakanin som espasol er, at risen, der bruges til kalamay, er finbund før madlavning. Dette giver skålen sin signaturpasta-lignende kvalitet. Kokosmælk tilsættes til jordrisen og lægges til side, mens en anden batch kokosnødmælk bruges til at fremstille latik , en sød sauce, der normalt bruges til Suman, en anden type kakanin . Latik er lavet ved at tilberede kokosmelk med brunt sukker, indtil det bliver en tyk brun sirup; Den friske latik blandes derefter medRispasta fremstillet tidligere, indtil alle ingredienserne smelter sammen i en klistret brun pasta.
Denne mest basale form for Kalamay kan få en separat identitet baseret på den provins, hvor den blev lavet. Kokke fra Bohol, for eksempel, stave det som "calamay" og server det forseglet inde i en udhulet kokosnødskaller. Kalamay fra Tarlac bruger på den anden side grøn ris til at fremstille deres version af skålen, nilubyan . Delikatens klistrede struktur egner sig til sit kaldenavn i Baguio, kulangot , Tagalog -ordet for "snot." kulangot er normalt pakket i mindre sago -skaller for at fremme det legende billede.
Andre regioner tilføjer smag til deres Kalamay, hvilket gør det adskilt fra mere traditionelle forberedelser. I Mindoro tilføjer lokalbefolkningen for eksempel jordnøddesmør til pastaen, mens andre tilsætter revet kokosnødkød. Nogle kokke tilsætter smør eller vanilje for at fremhæve de forskellige smagsoplevelsernt i skålen. I mange regioner er Kalamay en aroma, der bruges som en topping til andre snacks og desserter som sapin-sapin .
I betragtning af den store række forberedelser til Kalamay har eksperter svært ved at finde ud af delikatens nøjagtige oprindelse. Mens brugen af kokosnødder og ris er en klar indikator for traditionelt filippinsk køkken, fører lighederne i forberedelse nogle fødevarehistorikere til at tro, at det tager sine rødder fra den kinesiske nian Gao , en risskål, der ofte serveres i det kinesiske nytår. Præsentationen af skålen kan tilskrives senere påvirkninger; De kokosnøddeskaller, hvor delikatessen er indeholdt, for eksempel, er ofte forseglet med rødt japansk papir.