Vad är Kalamay?
Kalamay är en söt risbaserad delikatess från Filippinerna. Snacket kommer ofta i form av en klibbig brun pasta, även om det också finns mindre viskösa versioner. Även om namn och recept varierar mellan landets olika regioner, är basingredienserna konsekvent desamma: glutinous ris, kokosmjölk och brunt socker. Kalamay kan ätas på egen hand eller som en toppning för andra kakanin eller klibbiga risrätter.
En av de viktigaste skillnaderna mellan Kalamay och andra kakanin som Espasol är att riset som används för Kalamay är fina mark innan matlagning. Detta ger maträtten sin signaturpastaliknande kvalitet. Kokosmjölk tillsätts till marken och läggs åt sidan, medan en andra parti kokosmjölk används för att göra latik , en söt sås som vanligtvis används för suman, en annan typ kakanin . Latik tillverkas genom att laga kokosmjölken med brunt socker tills den blir en tjock brun sirap; Den färska latiken blandas sedan medRispasta gjordes tidigare tills alla ingredienser smälter samman till en klibbig brun pasta.
Denna mest grundläggande form av Kalamay kan ges en separat identitet baserad på provinsen där den gjordes. Kockar från Bohol, till exempel, stavar den som "Calamay" och serverar den förseglade i en ihålig kokosnötskal. Kalamay från Tarlac, å andra sidan, använder grönt ris för att producera sin version av skålen, nilubyan . Delikatessens klibbiga struktur lämpar sig för sitt smeknamn i Baguio, kulangot , tagalogordet för "snot." kulangot är vanligtvis packat i mindre sagoskal för att främja den lekfulla bilden.
Andra regioner lägger till smak till deras kalamay, vilket gör den skiljer sig från mer traditionella förberedelser. I Mindoro lägger till exempel lokalbefolkningen jordnötssmör till pastan, medan andra lägger till riven kokosnötkött. Vissa kockar tillsätt smör eller vanilj för att accentuera de olika smakerna Pesent i skålen. I många regioner är Kalamay en smaksättning själv, som används som toppning för andra snacks och desserter som sapin-Sapin .
Med tanke på det stora utbudet av förberedelser för Kalamay har experter svårt att fästa delikatessens exakta ursprung. Medan användningen av kokosnötter och ris är en tydlig indikator på traditionella filippinska köket, leder likheter som förberedelser vissa livsmedelshistoriker att tro att det tar sina rötter från de kinesiska nian gao , en risrätt som vanligtvis serveras under det kinesiska nyåret. Presentationen av maträtten kan tillskrivas senare påverkan; Kokosnötskal i vilka delikatessen finns, till exempel, är ofta förseglade med rött japanskt papper.