¿Qué es Kalamay?

Kalamay es una delicadeza dulce a base de arroz de Filipinas. El refrigerio con mayor frecuencia viene en forma de pasta marrón pegajosa, aunque también existen versiones menos viscosas. Aunque los nombres y las recetas varían entre las diferentes regiones del país, los ingredientes base son consistentemente los mismos: arroz glutinoso, leche de coco y azúcar morena. Kalamay se puede comer por sí solo o como una cobertura para otros platos kakanin , o arroz pegajosos.

Una de las principales diferencias entre Kalamay y otros kakanin como Espasol es que el arroz usado para Kalamay está finamente molido antes de cocinar. Esto le da al plato su calidad de pasta firme. La leche de coco se agrega al arroz molido y se deja de lado, mientras que un segundo lote de leche de coco se usa para hacer Latik , una salsa dulce que generalmente se usa para Suman, otro tipo kakanin . El latik se hace cocinando la leche de coco con azúcar morena hasta que se convierta en un jarabe marrón espeso; El latik fresco se mezcla con elpasta de arroz hecha anteriormente hasta que todos los ingredientes se fusionen en una pasta marrón pegajosa.

Esta forma más básica de Kalamay puede recibir una identidad separada basada en la provincia en la que se hizo. Cocinos de Bohol, por ejemplo, lo deletrean como "Calamay" y sirvenlo sellado dentro de un coco ahuecado. Kalamay de Tarlac, por otro lado, usa arroz verde para producir su versión del plato, nilubyan . La textura pegajosa del manjar se presta a su apodo en Baguio, kulangot , la palabra tagalo para "mocos". kulangot generalmente está lleno en conchas de sagú más pequeñas para promover la imagen lúdica.

Otras regiones agregan sabor a su kalamay, lo que lo hace distinto de los preparaciones más tradicionales. En Mindoro, por ejemplo, los lugareños agregan mantequilla de maní a la pasta, mientras que otros agregan carne de coco rallada. Algunos chefs agregan mantequilla o vainilla para acentuar los diferentes sabores presesnt en el plato. En muchas regiones, el Kalamay es un sabor en sí, utilizado como cobertura para otros bocadillos y postres como sapin-sapin .

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Dada la amplia variedad de preparaciones para Kalamay, los expertos tienen dificultades para identificar los orígenes exactos del manjar. Si bien el uso de cocos y arroz es un claro indicador de la cocina filipina tradicional, las similitudes en preparación llevan a algunos historiadores de alimentos a creer que toma sus raíces del chino nian Gao , un plato de arroz comúnmente servido durante el año nuevo chino. La presentación del plato puede atribuirse a influencias posteriores; Las conchas de coco en las que se contiene la delicadeza, por ejemplo, a menudo se sellan con papel japonés rojo.