Hvad er Red Leicester?

Red Leicester, også historisk omtalt som Leicestershire, er en række komælkost, der primært produceres i Storbritannien. Ost antages at have stammer fra den britiske region Leicestershire som et resultat af ønsket fra lokale mælkeproducenter om at producere en ost med en smag og udseende karakteristisk for regionen. Dens navn kommer fra den røde farve på den hårde ydre skorpe af osten. Denne røde farvetone er resultatet af at tilføje Annatto, en madfarve, der stammer fra frøene på Annatto -træet, under produktionsprocessen.

For at fremstille Red Leicester-ost kombinerer mælkeproducenter komemælk med Rennet, et enzym, der hjælper mælken i koagulerende for at danne en mere solid-lignende blanding. Blandingen får derefter lov til at sidde, indtil den adskiller sig i fastere stykker kendt som ostemasse, og væske kaldet valle. Ostemassen kan derefter være farvet med annatto for at give oste. Ost anbefales generelt at blive ældet i mindst seks måneder før indtagelse af for at få den optimale struktur og smag.

Teksturen af ​​rød Leicester -ost er typisk noget hård, især hvis den er lavet i sin traditionelle form som en hjulform. Den hårdere version af osten har en tendens til at være tørrere og flakier. Hvis osten i stedet produceres i en blokform, er det mere sandsynligt, at det har en blødere struktur, der er mere velegnet til at skære i glatte, intakte skiver.

Red Leicester anses generelt for at have en mild smag med en lidt sød undertone. Hvis osten købes som et hjul og har en flakierende struktur, spises den ofte af sig selv som en finger mad eller parret med kiks, brød eller frugt. Det kan også barberes og tilsættes til salater eller revet og bruges som pynt til kogte retter lige inden servering. Den blødere, blokformede version af THan ost har en tendens til at smelte bedre end den flakierende hjulversion og kan føjes til alle retter, hvor der ønskes en smeltende ost.

Da Red Leicester -ost traditionelt produceres hovedsageligt i Storbritannien, er den muligvis ikke let tilgængelig i andre områder af verden, eller hvis den er tilgængelig, er muligvis ikke nødvendigvis overkommelig afhængigt af hvor langt, hvor det blev eksporteret. White Leicester, en lignende version af osten uden farvelægning og er ofte lavere pris; Det kan dog ikke anses for at have så kompleks af en smag som den originale version. Ost kan også erstattes med cheddar med en lignende smag, tekstur og smeltningsevne.